Gnocchi di patate nere con porri, pancetta e pepe di Szechuan

Non si finisce mai di imparare, nella vita e……..in cucina! Forse per molti di voi non è una novità, ma per me è stata una piacevole scoperta. 
Si chiamano patate nere Vitelotte, hanno la buccia nera e la polpa viola e non ho potuto fare a meno di acquistarle per trasformarle in straordinari gnocchi.
La ricetta quindi è semplicissima, ma il sapore che gusterete e la figura che farete nel portarli in tavola sono degni di un piatto di altissima cucina.
Ingredienti:
500 gr di patate nere
300 gr di farina
150 gr di pancetta a dadini
2 porri (solo la parte bianca)
olio, sale
pepe di Szechuan

Lessate le patate in abbondante acqua salata, lasciatele raffreddare e sbucciatele.
Passatele allo schiacciapatate e in un recipiente, impastatele con la farina fino a che non diventa un composto elastico e non appiccicoso.
Formare dei filoncini e tagliarli a pezzetti formando gli gnocchi.
In una padella con un filo d’olio ben caldo, far stufare i porri a fettine aggiungendo se occorre un cucchiaio o due di acqua.  Aggiungere la pancetta a dadini e fare andare il tutto fino a che quest’ultima non è croccante.
Saltare gli gnocchi nella padella con il sughetto e servire ben caldi.