Ravioli con melanzane, ricotta, crescenza e menta

Qualsiasi temperatura ci sia fuori, la pasta fresca ripiena è per me una irresistibile attrazione.

Estate e inverno, impasto e stendo con la consapevolezza che quando in tavola c'è un succulento fagottino, il successo è assicurato. 

In casa mia, tra i ripieni preferiti ci sono gli intramontabili ricotta e spinaci, con qualsiasi forma di pasta intorno ma, poiché la routine è insopportabile anche in cucina, spesso e volentieri per variare sapore, colore o semplicemente per una nuova ricetta per il "blog", aggiungo qualche prodotto di stagione, abbinandolo a qualsiasi altra cosa che mi ispiri o che possa avere in frigo.

Questa volta per esempio, avendo a disposizione delle melanzane bellissime, ci ho riempito dei grossi ravioli, unendo ricotta, qualche cucchiaiata di crescenza e profumando il tutto con della menta fresca, che ha subito conferito al piatto un tocco estivo.

Ho condito  i ravioloni con pomodorini saltati appena in padella e menta tritata....provateli, sono veramente buoni!!!

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

3 uova

100 gr di semola

200 gr di farina 0

Un pizzico di sale

Mettere sopra una spianatoia, la farina a fontana, distribuendo il sale nel bordo. Rompere al centro le uova e impastare bene fino a formare una palla elastica che farete riposare una mezz'ora coperta da uno strofinaccio.

Se usate l'impastatrice mescolate tutti gli ingredienti e fate riposare.

Per la farcia:

2 melanzane medie

150 gr di ricotta di mucca

100 gr di crescenza

Qualche foglia di menta

2 spicchi d'aglio

15 pomodorini ciliegia

Sale e pepe

Lavare le melanzane, togliere il picciolo e farle a cubetti piccoli. Io ho usato delle melanzane molto fresche e per niente amare, quindi non ho avuto bisogno di salarle e lasciarle scolare dal liquido.

In una padella scaldare 2 cucchiai di olio evo con l'aglio, unire le melanzane e lasciarle cuocere 10 minuti. Gli ultimi 2 minuti, salare, pepare e unire la menta tritata con le mani. Togliere l'aglio e aggiungere la ricotta passata al setaccio a cui avrete unito la crescenza.

Non preoccupatevi se il composto è un po' grumoso, con la cottura dei ravioli diventerà una crema.

Stendere la pasta in sfoglie sottili e formare dei ravioli piuttosto grossi con abbondante ripieno.

Dividere a metà i pomodorini e saltarli in padella con olio, aglio e qualche foglia di menta. Sale e pepe a piacere.

Portare a ebollizione una capiente pentola con acqua salata e un cucchiaio di olio, cuocere i ravioli per 5 minuti, scolarli e saltarli velocemente in padella con i pomodorini.  Servire subito.

Tarte al caramello e cioccolato con albicocche

Ci sono dei piatti che nascono prima nella testa che nella realtà, questo dolce è uno di quelli. L’abbinamento del cioccolato con il caramello salato è una vera libidine per il palato. Pensando a questo dessert volevo che avesse una base neutra e croccante che non togliesse niente a questi due sapori molto corposi, ho messo così una brisè con pochissimo zucchero molto friabile. Infine le albicocche che con la loro nota asprigna stemperano il gusto a volte troppo pieno del cioccolato.

Partendo da queste riflessioni domenicali è nata questa tarte che all’apparenza può sembrare complicata ma che in realtà ha solo più passaggi molto semplici.

Ingredienti:

Per la base di brisè:

150 gr di farina 00

100 gr di burro

1 cucchiaio di acqua

30 gr di zucchero di canna

1 pizzico di sale

In una impastatrice o in un mixer mettere tutti gli ingredienti e lavorarli sino a che non si formerà una pallina d’impasto.

Avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo per un’ora.

Accendere il forno a 170° statico

Stenderla alta circa mezzo centimetro, porla in tortiera imburrata ed infarinata. Mettere sopra un foglio di carta forno con dei pesi (sfere in ceramica o fagioli)

Infornare per 20 minuti

Per il caramello salato:

100 gr di zucchero semolato

2 cucchiai di miele di arancia ( comunque un miele dal sapore delicato)

50 ml di acqua

200 ml di panna fresca

un pizzico di fleur de sal

In una padella antiaderente mettere lo zucchero, il miele e l’acqua e far caramellare il tutto senza rimestare eccessivamente. Quando il composto avrà raggiunto un color miele togliere dal fuoco ed aggiungere la panna a filo precedentemente scaldata. Se si dovessero formare dei grumi non vi preoccupate, rimettete tutto sul fuoco per qualche attimo e si scioglieranno.

Aggiungere il fleur de sal e porre a raffreddare.

Per la ganache al cioccolato fondente:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità

200 ml di panna fresca per dolci

Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato con la panna, mescolando bene. Far raffreddare il composto. Metterlo in una sacca poche.

Per le albicocche: 

3 albicocche mature

30 gr di burro

50 gr di zucchero

Lavare, denocciolare ed affettare le albicocche. In un padellino mettere lo zucchero ed il burro, non appena saranno sciolti passarvi per un minuto le vostre albicocche. Devono rimanere piuttosto compatte.

Assemblaggio del dolce:

Sulla vostra base di brisè spalmate il caramello salato freddo. Decorate con la ganache di cioccolato fondente e disponete sopra le albicocche.

Ravioli crema di crescenza e fiori di zucca

La pasta fresca ed in particolare la pasta ripiena sono insieme ai dolci una delle cose che cucino con più piacere.

Mi piace stupire i miei ospiti e la mia famiglia con dei ripieni sempre diversi, la verdura di stagione è sempre e comunque una delle basi.

Non avevo mai provato a farcirli con i fiori di zucca, credevo che essendo molto delicati nel gusto si sarebbero “persi”. Ad un certo punto però ho pensato di abbinarli ad una crema di crescenza leggermente sapida in modo da esaltare la loro nota dolce.

Il risultato è veramente delizioso, vi consiglio di provarli!

 

Ingredienti per 4 persone:

Per la sfoglia:

200 gr di farina 00

2 uova

1 cucchiaino di olio extra vergine di oliva

1 pizzico di sale

Procedimento:

Fare una fontana con la farina, rompere al centro le uova, unire il pizzico di sale ed il cucchiaino di olio.

Fare una pasta e lavorarla sino a che sarà bella liscia e non si attacca alle mani. Avvolgerla nella pellicola e farla riposare per un’oretta.

Per il ripieno:

500 gr di fiori di zucca

200 gr di ricotta di mucca freschissima

2 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato

300 gr di crescenza fresca

2 cipollotti rossi freschi

olio extra vergine di oliva

sale, pepe

Procedimento:

Lavare velocemente i fiori di zucca, togliere il pistillo e scuoterli bene per togliere l’acqua in eccesso. In una padella mettere qualche cucchiaio di olio, affettare finemente i cipollotti freschi e farli appassire lentamente nell’olio per qualche minuto. Unire i fiori zucca tagliati grossolanamente e cuocere per un paio di minuti. Aggiustare di sale e pepe.

Impastare la ricotta con la crescenza ed il parmigiano fino ad ottenere un composto omogeneo.

Condimento:

100 gr di burro artigianale freschissimo

timo fresco

Preparazione dei ravioli:

Tirate la sfoglia con il matterello secondo il vostro gusto, per questi ravioli io ho preferito non farla sottilissima.

Con un coppapasta ritagliare dei grandi cerchi e disporre uno strato di fiori di zucca e sopra uno strato di crema di crescenza. Inumidire i bordi con dell’acqua, appoggiarvi sopra un altro cerchio di pasta e sigillare con una forchetta. Procedere in tal modo si no a che non avrete finito la pasta.

Porre a bollire dell’acqua con un cucchiaio di olio e salata, far cuocere i ravioli per circa un paio di minuti. Scolarli e condirli con il burro fatto sciogliere in padella insieme al timo.

Decorate con una piccola ciocca di timo e servire in tavola immediatamente.

Riso thai con mazzancolle, pollo e latte di cocco

Pare che finalmente sia arrivata la bella stagione! Dopo un maggio nel quale ho vissuto con la voglia di polenta e caldarroste adesso, con questo tepore che mi scalda cuore e corpo, posso dare libero sfogo alla mia fantasia e preparare piatti gustosi e freschi da servire sul terrazzo.

In collaborazione con Cuki e Cannamela abbiamo preparato un delizioso riso dall’influenza asiatica adoperando il sacchetto per la cottura dietetica in forno Cuki e le spezie  Cannamela che ci aiutano a limitare il contenuto di grassi.

Perchè comunque la prova bikini e dietro l’angolo ormai!

Volete sapere una cosa furbissima? Potrete prepararlo prima, metterlo nel frigo e cuocerlo all’ultimo momento intanto che preparate la tavola per i vostri ospiti!

Ingredienti per 2 persone:

100 gr di riso thai

150 gr code di mazzancolle

150 gr di petto di pollo tagliato a pezzi piccoli

1 cipollotto rosso fresco

50 gr di arachidi salate

150 ml di latte di cocco ( si trova in lattine nei supermercati)

1 cucchiaino da caffè di  foglie di lemon grass Cannamela

peperoncino piccante in polvere Cannamela ( qui la quantità dipende dai gusti)

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 180°

In un tegamino mettere il riso thai, coprirlo con acqua salata a filo e portare ad ebollizione. Far cuocere per circa 5 minuti.

Affettare finemente il cipollotto, lavate le mazzancolle.

Nel sacchetto forno Cuki mettere tutti gli ingredienti, incluso il riso. Mescolare il tutto anche semplicemente agitando, chiudere con l’apposito laccetto e porre in forno per 20 minuti.

Far riposare qualche minuto e servire.

Tozzetti con aringa, peperoni e cialda di pistacchi e fiori di zucca.

Una sfida non può che essere gradita quando si tratta di cucinare!!!
Chi ama star dietro ai fornelli mi darà sicuramente ragione........e quindi eccoci pronte per il secondo round di "Tutti cuochi per te", la sfida culinaria indetta da Cuoco di fulmine in collaborazione con Ponti.
Il tema di questa volta è: "Tutti a casa da me il sabato sera".
Un titolo non poteva essere più azzeccato per me, poiché spesso e volentieri, non potendo preparare troppo in anticipo per problemi di lavoro, mi ritrovo ad organizzare le serate con amici da un'ora per l'altra, optando nella stagione invernale per un primo caldo e l'immancabile dolce!
In estate, pensando ad una serata così, ho immaginato di apparecchiare in giardino e servire i miei panini o tozzetti, di cui ho sempre una buona scorta, farciti con aringa marinata e peperoni alla Peperlizia Ponti.
I fiori di zucca li ho saltati giusto un attimo in padella con i pistacchi tritati, aggiungendo poi una cucchiaiata di Parmigiano e ricavandone una cialdina croccante.
La nota cremosa non poteva mancare grazie alla maionese fatta in casa con il condimento DolceAgro Ponti che ha reso questo panino ancora più ghiotto!
Ecco quindi quello che vi aspetta se farete un'improvvisata a casa mia!!!
Ingredienti:
Per 10/12 panini:
1 kg di farina 0
15 gr di lievito
10 dl di acqua
Sale
Sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, formare con la farina una fontana e versarlo al centro, lavorando bene il tutto. Aggiungere un bel pizzico di sale e continuare a lavorare fino ad avere un impasto morbido ed elastico. Cospargere di farina e coprire con un canovaccio, lasciando lievitare per 1 ora.
Formate con la pasta lievitata dei panini "tozzi" e grandi come un pugno, allungandoli leggermente; fateli lievitare coperti per 30/40 minuti. Cuocete a 220° per 20 minuti.
Per il ripieno:
2 filetti di aringa
100 ml di DolceAgro Ponti
Olio extravergine di oliva
Prezzemolo
1 barattolo di peperoni Peperlizia Ponti
8 fiori di zucca
100 gr di pistacchi sgusciati
150 gr di Parmigiano grattugiato
1 cucchiaino di senape
Sale e pepe
Affettare l'aringa a pezzetti di circa 1 cm e metterla in un recipiente a chiusura ermetica coperta da un'emulsione fatta con 100 ml di olio d'oliva e 100 ml di DolceAgro Ponti, il prezzemolo tritato e una generosa macinata di pepe.
Fate marinare in frigo per un'ora circa.
Lavate e asciugate i fiori di zucca e tagliateli a pezzetti. Tritate grossolanamente i pistacchi. Fate scaldare una padella antiaderente e versate un pizzico di fiori di zucca con un cucchiaino di pistacchi.
Lasciate cuocere un minuto e versate sopra un cucchiaio di parmigiano grattugiato, formando una cialdina rotonda. Quando il formaggio comincia a sfrigolare, togliete la cialdina con una spatola e ponetela a raffreddare in un piatto.
Procedete così fino alla fine degli ingredienti tenendo conto che le cialdine dovranno essere almeno una per panino.
Nel bicchiere del frullatore a immersione mettere un uovo a temperatura ambiente, un cucchiaio di DolceAgro Ponti, sale, pepe, il cucchiaino di senape e un po' d'olio d'oliva. Immergere il frullatore alla massima potenza e mano mano aggiungere olio a filo.
Appena vedete che la maionese si addensa, smettere di frullare.
Tagliare i peperoni Peperlizia Ponti a listarelle.
Guarnire i tozzetti con una generosa spalmata di maionese, qualche fettina di aringa, striscioline di peperoni e una cialdina croccante.

Scrigno di frolla al cioccolato con ripieno alla crema di latte e fragoloni

Stamani vi proponiamo un dolce dall’aspetto rustico ma che saprà conquistare ogni goloso che vi s’imbatterà. Trattasi di una semplice frolla al cioccolato profumatissima, farcita con una crema senza uova arricchita di panna. L’asprigno delle fragole rese croccanti dal cioccolato fondente va a completare il tutto.
Questa crostata farcita si prepara in poco tempo, vi sono solo dei tempi di raffreddamento da rispettare, ma vista la semplicità della ricetta, è un dolce che si presta ad essere confezionato anche da coloro che in cucina sono dei principianti.
Ricordatevi solamente che per preparare una buona pasta frolla occorre lavorarla il meno possibile, se volete prepararla bianca sostituite i 30 gr di cacao con 30 gr di farina.
Presto posteremo il video della preparazione, seguiteci!
Ingredienti per la frolla:
300 gr di farina
30 gr di cacao amaro
1 uovo ed un tuorlo
120 gr di zucchero
200 gr di burro leggermente morbido
1 pizzico di sale
Procedimento:
Mettere in una ciotola o nella planetaria la farina e il cacao setacciati insieme. Aggiungere lo zucchero, il sale ed il burro a tocchetti, lavorare brevemente. Unire le uova, lavorare sino a che non si forma l’impasto. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera del diametro di 22 cm, stendete la frolla con il matterello e disponetela nella teglia, mettervi sopra un foglio di carta da forno con delle sfere di ceramica sopra o dei fagioli ( serviranno solo da peso in modo che la frolla non cresca in cottura).
Infornate a 170° per 20 minuti.
Sformate il guscio di frolla e fatelo raffreddare.
Ingredienti per la crema di latte:
500 ml di latte intero fresco
30 gr di maizena
100 gr di zucchero semolato
un pizzico di sale
500 ml di panna fresca
100 gr di zucchero a velo
Procedimento per la crema di latte:
In un pentolino mettere la maizena, lo zucchero ed il pizzico di sale. Diluire mescolando con poco latte in modo che non si formino grumi, porre sul fuoco e aggiungere gradualmente il restante latte. Non appena la crema arriva ad ebollizione e si addensa spegnere il fuoco e porre a raffreddare.
Montare la panna con lo zucchero a velo, incorporatela con delicatezza alla crema senza uova, far riposare in frigo per un’oretta.
Assemblaggio del dolce:
300 gr di fragole mature
100 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
sciogliete a bagnomaria o nel forno a microonde il cioccolato, non appena sarà intiepidito tuffateci le fragole preventivamente lavate e asciugate. Porre a solidificare su di un foglio di carta forno.
Riempite il guscio di frolla con la crema, disponete sopra le fragole con il cioccolato e servite!

Barrette ghiotte senza forno e senza uova

Il titolo giusto per questo post sarebbe stato “brutti ma buoni”, perchè questi biscottini brutti lo sono davvero, al punto che eravamo indecisi se postarli o meno. Il loro sapore e la loro semplicità ci hanno fatto però decidere che un piccolo posto nel blog lo meritassero pure loro.

Sono la classica preparazione svuota dispensa, che riesce a tutte anche alle più impedite persino a quelle che si vedono costrette a cucinare un dolcetto per la fine della scuola. Quelle che vorrebbero comprare una bella crostatina già fatta all’esselunga ma non possono, perchè il loro  dolce pargoletto ha deciso che vuol vederle cucinare!

Qui non occorre accendere il forno, non si utilizzano uova crude, che potrebbero creare un caso di salmonella che proprio non vogliamo e l’abilità più grossa richiesta è accendere un mixer.

Le potete servire semplici o, se volete stupire i vostri bambini farcite di burro di arachidi,  meglio ancora di panna montata,  so già che molte di quelle che faranno questa ricetta useranno quella spray, che non tiene vi avverto! !!!

Ingredienti:

200 gr di biscotti secchi

100 gr di cocco grattugiato ed essiccato

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di noci sgusciate tritate grossolanamente

50 gr di mandorle tritate grossolanamente

80 gr di burro di arachidi

100 gr di burro

30 gr di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Schiacciare i biscotti fra due fogli di carta da forno o nel mixer, unire il cocco e la frutta secca tritata.

A bagnomaria o nel microonde sciogliere il cioccolato con il burro, unirlo al composto precedente insieme al burro arachidi. Impastare tutto sino a che non avrete un composto omogeneo. Distribuire il composto su di una teglia rivestita con pellicola, schiacciare bene e porre a riposare in frigo per almeno un paio di ore. Tagliare in piccole porzioni, spolverare con il cacao amaro o con del cocco grattugiato. In alternativa, se siete dei super ghiotti come noi, potrete servirli farciti con burro di arachidi o con panna montata.