Eccoci di nuovo in pista!!! Ricaricate da un’estate bellissima e da vacanze rigeneranti, con tanta voglia di proseguire con quella che per noi è ormai una passione comune e consolidata…la cucina!
Anche questa volta, la mia fonte di ispirazione è stata la sapiente mano del maestro Pellegrino Artusi, ma in modo alquanto inusuale.
Infatti il libro da cui ho tratto la ricetta non è il mio consunto “La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene”, ma un recente libro dell’autore Marco Malvaldi che ambienta un piacevole giallo, nel periodo in cui la fama del cuoco di Forlimpopoli era in inarrestabile ascesa.
Il libro è Odore di chiuso, che la mia amica Sabina mi ha regalato alla partenza per le vacanze all’Isola del Giglio, e che ho letto in un soffio.
Nello svolgersi del racconto, il pasto è un momento importante, e tra i vari manicaretti proposti, viene descritto questo Polpettone zingaro, che mi ha colpito per la sua semplicità e che ho voluto provare subito sul posto.
Vi trascrivo la ricetta, che ho provato e apprezzato, ma se come me, amate la lettura, non perdete l’occasione di leggerla direttamente dal libro…..è veramente carino.
Ingredienti:
500 gr di tonno sott’olio
2 peperoni
300 gr di pane raffermo
100 gr di olive nere
2 uova
2 dl di latte
3 cucchiai di olio
20 gr di burro
40 gr di pangrattato
3 cucchiai di panna liquida
3 costole di sedano
2/3 cucchiai di parmigiano grattugiato
Prezzemolo,sale e pepe.
Spellare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a pezzetti.
In una padella con poco olio, fare soffriggere il sedano tagliato a fettine sottili, aggiungere il peperone e cuocere qualche minuto.
Scaldare il latte e immergere il pane tagliato a fettine.
Intanto unire il tonno, ben sgocciolato e spezzettato, ai peperoni; lasciare che si amalgami bene alle verdure e mescolando continuamente, unire le olive snocciolate (io non le avevo al mare),il pane ammollato e strizzato bene, il prezzemolo tritato, sale e pepe.
Lasciare raffreddare e poi unire le uova mescolando bene, in ultimo aggiungere la panna.
Ungere e cospargere di pangrattato una pirofila, versare il composto e spolverizzare sopra con il restante pangrattato e il parmigiano grattugiato.
Infornare a 180° per circa 25/30 minuti.
“Questa dose potrà bastare per quattro persone; ed anche di più, se si accontentano.”
( da Odore di chiuso, di Marco Malvaldi)