Torta cremosa di pesche e mandorle

In questo periodo la frutta è molto bella ma spesso questo non coincide con altrettanto sapore o altrettanta genuinità.
Le pesche che ho usato per questa torta non sono bellissime a vedersi, si conservano poco tempo ma sono un trionfo di sapore.
Provengono dal Val di Chiana vicinissimo ad Arezzo, una valle molto nota per la sua produzione di frutta di eccellente qualità.
Ho pensato di fare questa torta per dar modo alle pesche di sprigionare tutto il loro aroma e la loro morbidezza, l’uso della farina di mandorle la rende adatta anche per i celiaci basta avere l’accortezza di eliminare i biscotti che ho usato come base. Se volete potete sostituirli con dei biscotti per celiaci oppure mettere direttamente la torta sulla carta forno.
Con questa ricetta vi salutiamo e vi diamo appuntamento alla fine di agosto, buone vacanze a tutti!
Ingredienti:
1 kg di pesche sbucciate e fatte a fette
150 gr di farina di mandorle
2 uova
200 gr di zucchero
100 gr di burro
5 biscotti grancereale
1/2 bicchiere di latte
la scorza di un limone grattugiato
1 bustina di lievito per dolci
Procedimento:
Foderare una teglia con carta da forno e imburrarla molto lasciando anche dei fiocchetti di burro sul fondo, sbriciolarvi i biscotti e ricoprirvi il fondo.
In una terrina mettere 100 gr di zucchero, la farina di mandorle, la scorza di limone  e le uova, unire il latte dove avremmo sciolto il lievito e fare una pastellina.
Aggiungere la metà delle pesche, amalgamare velocemente e versare il composto nella teglia.
Porre sopra l’altra metà pesche mettendole tutte in cerchio, versare sopra lo zucchero (100 gr)  e il restante burro a fiocchetti.
Infornare a 180° per 40 minuti.