Spaghettoni alla cipolla affumicata

In primavera ci si dovrebbe mettere a dieta in attesa della temutissima prova bikini ma, in casa mia, tanto per essere bastian contrari,  in questo periodo scatta la voglia delle pastasciuttate serali. 

La motivazione principale, in realtà, è che mio marito  in questi momenti di super lavoro si ritrova spesso a saltare il pranzo e la sera rientra con una fame che oserei definire primordiale. Solo una cospicua, generosa, abbondante dose di carboidrati è capace di spengere il suo sguardo da naufrago abbandonato su un isola deserta dal secolo scorso.

Ovviamente, io che non ho saltato nemmeno la merenda e la post merenda, mi aggrego sempre volentieri e quest’anno dovrò optare per una vacanza al polo nord!

Questo sughetto con la cipolla di tropea è veramente molto gustoso, la cipolla diventa tenerissima e molto digeribile.

Ingredienti per 4 persone:

500 gr di spaghetti ( io ne avevo di freschi ma vanno bene anche quelli secchi)

3 o 4 cipollotti di tropea freschi

100 gr di speck

olio evo

peperoncino

1cucchiaio raso di concentrato di pomodoro

sale affumicato

Preparazione:

mettere in una padella l’olio evo e lo speck tagliato a dadini piccolissimi e far rosolare. Nel frattempo tagliare le cipolle a fette sottilissime e aggiungerle. Far stufare a fuoco bassissimo per circa 40 minuti unendo il concentrato di pomodoro sciolto in acqua calda. Continuare la cottura per altri 30 minuti circa stando sempre attenti che la cipolla non si asciughi troppo. Eventualmente unite acqua calda. Salare con il sale affumicato, per esperienza vi dico che sala un pochino meno rispetto al sale al quale siamo abituati e quindi vi consiglio di fare un assaggio. Mettere il peperoncino e spengere. Cuocete la pasta al dente e saltatela nel vostro sugo di cipolla. Io non ci ho messo nessun tipo di formaggio però, dovendo scegliere, mi orienterei su un pecorino