Torta cremino

Una torta che rappresentasse il mio cioccolatino preferito è da sempre il mio sogno!
Il cremino è il mio cioccolatino coccola, quello di cui ho voglia quando il richiamo della cioccolata si fa sentire, quando gli ormoni mi spingono verso il mobiletto della cucina alla ricerca di qualcosa di realmente appagante


Ho creato un dolce che ad ogni morso ci ha fatto sospirare e, vi confesso, che ce lo siamo litigati fino all’ultima fetta.
                                       
Vi lascio adesso alla ricetta avvertendovi che, questa torta seppur semplice, è abbastanza laboriosa come tempi ma, se vi saprete organizzare, vi ritroverete un capolavoro di sapore!
Per il pan di spagna al cioccolato:
6 uova
180 gr di farina 00
60 gr di cacao amaro                                                                                                                 
190 gr di zucchero
1 pizzico di sale
Preparare il pan di spagna al cioccolato:
Imburrare e infarinare uno stampo da forno quadrato di 25 cm per lato
mettere le uova intere e con il guscio in una ciotola con acqua calda per almeno 30 minuti.
Versare lo zucchero nella planetaria con il sale (o in un recipiente a bagnomaria che non deve mai bollire) unire le uova ad una a una, non incorporare la successiva fino a che la precedente non sia perfettamente amalgamata. Montare il composto fino a quando non “scrive” (cioè tirando su la frusta l’impasto cade in maniera continua). Ci vogliono all’incirca 15/20 minuti. Togliere la frusta e incorporare la farina e il cacao, precedentemente mischiati, con un movimento dal basso verso l’alto. Infornare in uno stampo quadrato a 180° per circa 20 minuti. Togliere dallo stampo e far raffreddare a temperatura ambiente. E’ opportuno preparare il pan di spagna il giorno precedente a quello in cui deve essere farcito.
Crema ganache alla nocciola:
900 ml di panna fresca
400 gr di cioccolato bianco
200 gr di pasta di nocciole la ricetta la trovate qui
Procedimento:
Mettere in un tegame 400 ml di panna e far riscaldare, aggiungere il cioccolato bianco a pezzetti. Togliere dal fuoco e lavorare energicamente fino a che il cioccolato non sarà sciolto ( il cioccolato bianco se si surriscalda troppo si brucia quindi fatelo sciogliere lavorandolo e non rimettendolo sul fuoco).
Lasciare raffreddare il composto e quindi unirvi la pasta di nocciole.
Montare la rimanente panna ed amalgamarla con il composto precedente, porre in frigo a raffreddare per almeno un paio di ore.
Bagna:
Fare uno sciroppo con 500 ml di acqua e 15o gr di zucchero mettendoli a bollire insieme per almeno cinque minuti.
Aromatizzate aggiungendo 50 ml di liquore, io ho messo del limoncello fatto in casa ma potete utilizzare un liquore al cioccolato o all’arancia secondo il vostro gusto personale.
Crema ganache al cioccolato per la copertura:
400 gr di cioccolato al latte di ottima qualità
400 ml di panna fresca
Con il procedimento che abbiamo adoperato prima far scaldare la panna e sciogliervi il cioccolato, lavorarla fino a che non avrete un composto liscio e lucido.
 
Assemblaggio:
Tagliare il pan di spagna in modo da avere 3 sezioni orizzontali.
Mettere il primo strato in una teglia rivestita di carta da forno, bagnarlo con la bagna e versarsi sopra metà della crema alla nocciola. Porre sopra un altro strato, bagnare e mettervi la restante crema. Infine bagnare e porre l’ultimo strato. Far riposare in frigo per un paio di ore.
Traete fuori la torta dallo stampo con l’aiuto della carta forno, se avete uno stampo a cerniera sarete avvantaggiati. versarvi sopra la crema al cioccolato al latte e porre in frigo a solidificare per circa 30 minuti.