Gnudi al gorgonzola con conetto di grana

La lista dei miei formaggi preferiti è lunga, ma un posto in pole position lo occupa sicuramente il gorgonzola dolce.
Adesso poi che sono riuscita a vincere la ritrosia di mia figlia, che non voleva neppure sentire l’odore, aggiungo spesso questo straordinario formaggio alle mie ricette per la gioia di tutti e tre.
Se non amate il suo sapore deciso e particolare non scartate a priori questa ricetta, perché è buona anche con una fonduta di fontina o una semplice grattugiata di parmigiano(l’ho diversificata tante volte prima che Elena si decidesse ad assaggiare il gorgonzola).
Ingredienti:
400 gr di spinaci lessati
250 gr di ricotta di pecora
2 uova
2 cucchiai di farina
1 panino morbido
1 bicchiere di latte
6 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, pepe, noce moscata
150 gr di gorgonzola dolce
Sminuzzate gli spinaci lessati e ben strizzati nel mixer, aggiungete la ricotta, le uova, la farina e il panino bagnato nel latte e strizzato.
Unite 2 cucchiai di parmigiano,salate, pepate e insaporite con una generosa quantità di noce moscata.
Portate a bollore una pentola con acqua salata e tuffateci delle cucchiaiate di composto.
Scolate appena vengono a galla e adagiatele nei piatti da portata.
Fondete il gorgonzola con 2 o 3 cucchiai di latte e versatelo sopra gli gnudi.
Con i 4 cucchiai di parmigiano rimasto, fate scaldare una padellina antiaderente, versate una cucchiaiata di parmigiano, quando comincia a sfrigolare toglietela dal fuoco e arrotolatela a forma di cono. Disponete il conetto nel piatto e servite.