Panettone

Continuiamo a proporre i classici del Natale e dopo i ricciarelli  preparati la settimana scorsa cosa potevamo preparare  se non il panettone?? La ricetta che vi proponiamo è di un super pasticcere e più precisamente di Luca Montersino.  Nella versione da lui preparata vi erano albicocche secche e zucchero di canna. Noi, per adeguarlo al nostro gusto personale abbiamo usato zucchero semolato e canditi, voi se  vi  piace  unite anche l’ uva passa.
Dimenticavo di dirvi che quello che mi ha affascinato di questo panettone è l’utilizzo del lievito naturale, ma per chi non lo possiede non vi preoccupate la prossima settimana prepareremo anche quello con lievito di birra.
A tal proposito  volevo rendervi  partecipi di una bellissima iniziativa: Morena l’autrice del  blog Menta e cioccolato ci ha proposto tramite facebook di preparare tutte insieme un panettone con il lievito di birra. La prossima settimana , martedì o giovedì,  seguendo tutte la  ricetta proposta da Morena prepareremo  contemporaneamente  il panettone. Se vi interessa contattate Morena sul suo blog o su facebook .
Dai partecipate sono sicura che ci divertiremo!

INGREDIENTI:
500 gr di lievito naturale
300 gr di uova intere
230 gr di zucchero ( nella ricetta di Montersino zucchero di canna grezzo)
250 gr di burro
500 gr farina manitoba ( o 400 W ma non mi chiedete delucidazioni!!!!)
    5 gr di sale
   1 gr di vaniglia bourbon i n bacche
600gr di canditi misti tra cedro e scorzette di arance ( 800 gr di albicocche secche)
  uvetta

PREPARAZIONE:
Montare le uova con lo zucchero, possibilmente nella planetaria, unire la farina ed il lievito ed impastate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto unite il burro a pomata ed il sale e continuate ad impastare.
Quando il composto sarà ben amalgamato fermare l’impastatrice per 10 minuti in modo che l’impasto si rilassi, dopodiché incorporare i canditi.
Far riposare per un paio d’ore, poi dare all’impasto una forma arrotondata e porlo di nuovo a lievitare per mezz’ora vicino ad una fonte di calore.
Mettere l’impasto nell’apposito stampo di carta e porre a lievitare al caldo per 14 ore.
Spennellare con un uovo sbattuto ed infornare a 180° gradi per circa 40 minuti.
Io ho riempito due stampi con questa dose.
La ricetta la trovate nella rivista Alice cucina di questo mese