Crepes al farro con cipolle, fontina e pancetta croccante

Il caldo di questi giorni è veramente torrido e probabilmente questa ricetta è adatta ad un clima decisamente più mite…voci accreditate fanno sapere che dalla prossima settimana il tempo cambia, quindi, prendete nota!!!

Questa ricetta abbraccia un po’ tutta l’Italia, ha la nordica fontina, una pancetta toscana artigianale e delle cipolle di Tropea, il farro unisce il tutto ma, se devo essere proprio sincera sincera, diciamo che più che altro abbraccia tutti i ripiani del mio frigo

Come dire: “fare di necessità virtù”ovvero creare una ricetta in base a quello che abbiamo in casa, a volte gli esperimenti sono mediocri, altre si ottengono ottimi risultati come in questo caso.

Cosa vi occorre:

Per le crepes :

45 gr di farina di farro

45 gr di farina 00

3 uova

300 cl di latte

50 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

150 gr di pancetta non troppo magra

250 gr di fontina

250 gr di cipolle rosse fresche ( meglio se di Tropea)

Procedimento:

Mescolare le due farine, unire le uova, il sale e poi diluire con il latte ed il burro fuso freddo. Fare un impasto omogeneo e far riposare per almeno mezz’ora. Nel frattempo in una padella antiaderente far soffriggere la pancetta tagliata a cubetti. Toglierla dalla padella con una schiumarola in modo che il grasso sciolto rimanga lì.

Tagliare le cipolle molto sottili e farle soffriggere nel grasso della pancetta, a fuoco molto basso, se si asciugano troppo mettere un goccio di acqua calda.

Cuocere le crepes in un padellino meglio se unto con un pezzettino di pancetta.

Farcire le crepes con un la cipolla, qualche cubetto di fontina e qualche pezzetto di pancetta. Piegarle e disporle in una pirofila, grattateci sopra un po’ di fontina e infornate per 10 minuti a 180°.