Crostata al doppio cioccolato con crema mou

Nonostante l’avvento della primavera ci porti a desiderare alimenti più freschi per il nostro palato, io ho sempre bisogno di coccolarmi con qualcosa di cioccolatoso . Questa crostata nasce della voglia di assaggiare questa crema mou che avevo visto su una rivista diverso tempo fa e che mi aveva colpito molto.
Inutile dire che l’assaggio non ha tradito le mie aspettative si tratta di una crema al gusto di caramello dal sapore e la consistenza voluttuosi.
Vi consiglio di prepararla anche da sola e di servirla fredda accompagnata da dei semplici biscottini.
Questa settimana è stata per me abbastanza impegnativa in quanto abbiamo tolto le adenoidi al piccolo di casa e quindi vi lascio subito alla ricetta per andare a fargli qualche pappetta visto che deve mangiare solo cose morbide e fredde!
Ingredienti:
Per la frolla:
300 gr di farina 00
30 gr di cacao amaro
200 gr di burro
2 uova
130 gr di zucchero
Per il ripieno:
200 gr di cioccolato fondente
50 gr di burro
Per la crema:
1 l di latte
6 cucchiai colmi di zucchero ( per il caramello)
2 cucchiai di acqua
4 tuorli
100 gr di zucchero
50 gr di farina

Procedimento:
per prima cosa preparate la crema:
Far caramellare lo zucchero con i 2 cucchiai di acqua fino a quando raggiunge un colore marrone fermare la cottura con 2 cucchiai di acqua fredda. Nel frattempo portare ad ebollizione 1/2 l di latte.
Togliere il caramello dal fuoco e stemperarlo con il latte bollente, mescolare fino a quando il caramello non è completamente sciolto.
In una ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina e amalgamare bene. Unire il latte freddo rimanente e stemperare il tutto con cura.
Unire il tutto al latte con il caramello e porre sul fuoco. Mescolando in continuazione portare ad ebollizione e far bollire per un minuto.
Preparare la frolla:
Porre in un recipiente o nell’impastatrice la farina setacciata con il cacao e lavorare velocemente con il burro freddo fatto a pezzettini.  incorporare le uova e lo zucchero, lo zucchero ed un pizzico di sale e lavorare solamente il tempo sufficiente affinché si formi un impasto. Far riposare in frigo per 30 minuti.
Stendere la frolla in una teglia rotonda, coprire con carta forno e mettervi le apposite sfere di ceramica o dei fagioli in modo da appesantirla e non farla crescere. Cuocere a 170° per 15/20 minuti. Sfornare e quando è fredda mettere su un piatto da portata. Sciogliere a bagnomaria o nel microonde il cioccolato co il burro e versarlo sul fondo della crostata. Farlo raffreddare e versarvi la crema mou. Porre in frigo.
Oh mi raccomando le sferette o i fagioli vanno tolti!!!