Pomodori ripieni di ragù di verdure

Le verdure di ogni tipo sono il punto fermo dei miei menù estivi.

Mi piacciono in tutti modi, grigliate, lessate o arrosto, l'importante è che siano in tavola quotidianamente.

Per fortuna, anche in casa la pensano così, e spesso e volentieri viene accolto con più clamore un bel piatto di verdure anziché uno a basa di carne.

La ricetta di oggi è un'esplosione di colori e sapori, tutta a base di verdure di stagione,quindi, portarla in tavola, è stato un piacere per gli occhi e per il palato.

Potete variare, a seconda del vostro gusto o in base a quello che avete in dispensa, le dosi e l'abbinamento delle verdure per il ragù, mi è capitato spesso, ma il risultato sarà sempre gustosissimo!

Ingredienti:

6 pomodori sodi

2 carote

2 zucchine

1/2 peperone

1 melanzana piccola

1 cipolla

peperoncino q.b.

qualche fogliolina di menta

un ciuffo di prezzemolo

qualche foglia di basilico

olio, sale, pepe

20 gr di pangrattato

20 gr di parmigiano

Tritare a dadini regolari le carote, le zucchine, il peperone e la melanzana. Affettate sottile la cipolla e mettete tutto in una capiente padella con olio e peperoncino.

Cuocete a fuoco basso per circa 20 minuti coperto e mescolando di tanto in tanto.

Spengere il fuoco e unire prezzemolo tritato e basilico e menta spezzettati con le mani.

Intanto che il ragù di verdure si raffredda, lavate i pomodori e tagliate la calotta superiore.

Eliminate i semi e salateli all'interno, lasciateli riposare capovolti, in modo che perdano l'acqua, per una decina di minuti.

Scaldate il forno a 200.

Sgocciolate i pomodori e disponeteli in una pirofila unta di olio.

Farcite ogni pomodoro con il ragù di verdure e spolverizzate con il parmigiano grattugiato e il pangrattato.

Infornate per 15 minuti circa e serviteli tiepidi.