Biscotti al burro di arachidi e cioccolato

Queste lunghe giornate invernali mi invitano a  pensare alle vacanze estive, in particolar modo ai viaggi che ho fatto e quelli che vorrei fare. L’idea della vacanza per me è collegata al cibo; quando viaggio mi piace assaporare cibi sempre nuovi, mi piace percepire odori diversi dal consueto nell’aria, mi piace conoscere nuove ricette.

Quando circa venti anni fa sono andata per la prima volta negli USA ho scoperto il burro di arachidi, da noi era praticamente introvabile, specialmente per chi, come me, vive in  piccole città di provincia. Adesso lo si trova in tutti i super  ma nella mia testa il suo sapore ed il suo profumo è rimasto cristallizzato nel ricordo di quella prima vacanza oltreoceano. Quando voglio far riaffiorare le sensazioni olfattive e golose di quei momenti preparo questi meravigliosi cookies, con grande giubilo dei miei due pargoli che se li spazzolano in men che non si dica.

Le ricette che ho provato nel corso degli anni sono tutte più o meno simili, il consiglio che posso darvi è quello di usare il burro di arachidi con i pezzettini di noccioline (crunchy peanut butter), è molto più buono di quello in crema. In alternativa unite una parte di noccioline salate e tostate all’impasto dei biscotti. La versione classica  non ha i pezzetti di cioccolato, ma se goduria deve essere, che lo sia in modo totalizzante!

La ricetta che vi propongo oggi è tratta dal libro “The ummingbird bakery” cookbook ,con questa ricetta partecipo al contest "The Foodbook - il libro è servito" di Polvere di Peperoncino in collaborazione con Bibliotheca Culinaria"

Peanut butter cookies:

225 gr di burro a temperatura ambiente

200 gr di zucchero

200 gr di zucchero di canna

2 uova

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia ( o il contenuto di mezzo baccello)

240 gr di burro di arachidi (prediligete la versione crunchy o in alternativa mettere 200 gr di burro e 40gr di noccioline tostate e salate)

340 gr di farina

2 1/2 cucchiaini di bicarbonato di soda

1/2 cucchiaino di sale

75 gr di cioccolato amaro tagliato a piccoli pezzi. Tagliatelo con il coltello, costa meno ed è migliore delle gocce che si trovano normalmente in commercio

1 cucchiaino di melassa, nella ricetta del libro non c’è ma secondo me ci sta benissimo!

 

Procedimento:

Riscaldate il forno a 170°.

Montare il burro con i due diversi tipi di zucchero e la melassa. Quando avrete ottenuto un composto soffice unite le uova una per volta, aggiungendo il secondo solo quando il primo è ben amalgamato.

Aggiungere il burro di noccioline e la farina alla quale avrete mescolato il sale ed il bicarbonato di soda.

Infine mettete il cioccolato spezzettato.

Coprite le teglie con carta da forno e fate dei piccoli mucchietti d’impasto ben distanziati fra loro. Infornate per circa 10 minuti.

I biscotti non devono colorire molto e quando li sfornate devono essere molli, non appena si raffredderanno prenderanno la giusta consistenza.

Si conservano per alcuni giorni in un contenitore ermetico..ma vedrete che finiranno molto prima!!!