La pappa al pomodoro

Di ritorno dal mare con la mamma non ho resistito a prepararmi questo meraviglioso piatto, il mio cibo coccola preferito. Un piatto che porta con se ogni volta che lo preparo mille ricordi: dalla mia mamma che me lo preparava quando ero piccola ai racconti ad esso legati.
Questa versione della pappa al pomodoro è la ricetta della mia nonna Bruna che purtroppo è morta ancora prima che nascessi, è una versione semplicissima e povera di ingredienti ma vi garantisco che ha un sapore eccezionale.
La qualità delle materie prime è fondamentale, con pomodori di campo, basilico fresco e soprattutto pane toscano cotto a legna otterrete un risultato eccezionale.
Sul pane posso chiudere un occhio non essendo facilissimo reperirlo ovunque ma sui pomodori, vista la stagione, vi chiedo di cercare un prodotto nostrale!!
Infine se volete la pappa al pomodoro come veniva fatta nei tempi andati non usate peperoncino ma pepe nero!! In Toscana l’uso del peperoncino è cosa molto recente a differenza del pepe nero che veniva usato in maniera copiosa.
Vi lascio alla ricettina e mi scuso con voi per la nostra latitanza…..
Ingredienti:
300 gr di pane toscano cotto a legna raffermo
2 spicchi di aglio
400 gr di pomodori maturi
2 ciuffi di basilico
sale e abbondante pepe nero
olio evo
Procedimento:
Mettete in un tegame un filo di olio e fatevi rosolare l’aglio a fettine, quando sarà dorato unite i pomodori spezzettati e fate cuocere per circa dieci minuti fino a che non cominciano a disfarsi.
Unire il pane raffermo tagliato a pezzi piccoli e coprire con acqua, mettere un bel pizzico di sale e far cuocere fino a che non abbiamo una consistenza “papposa” e sentiamo che il composto incomincia ad attaccare un po’ sul fondo. Unire il basilico spezzettato con le mani e tanto, tanto pepe.
Servire calda con un giro di olio evo e basilico…..rimarrete conquistati!!!

Anello di zuccotto

Capita spesso che il ciambellone o la torta semplice da colazione, passato il primo momento di gloria, si trovino a stazionare nella dispensa qualche giorno.

Inutile portarlo in tavola, ormai non se lo fila più nessuno…..

Ovviamente non si butta via niente di questi tempi, perciò la tortina un po’ stantia si è camuffata in un dolce veramente buono, che in quattro e quattr’otto è stato fatto fuori!!!!

Ingredienti:

Per la base:

4 uova

150 gr di zucchero

1 bustina di vanillina

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di succo di limone

100 gr di farina

50 gr di amido di frumento

1 bustina di lievito

Per la crema:

3 tuorli

6 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di farina

1/2 litro di latte

250 gr di panna fresca

100 gr di cioccolato fondente

2 fogli di colla di pesce

la scorza di un limone

Per la bagna:

100 ml di acqua

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di Grand Marnier.

Sbattere a schiuma i tuorli con 4 cucchiai di acqua bollente ed aggiungere gradatamente 100 gr di zucchero, la vanillina, il sale e il succo di limone, continuando a sbattere fini ad ottenere una massa cremosa.

Montare le chiare d’uovo a neve durissima e aggiungere lo zucchero rimasto.

Mettere le chiare montate sopra i tuorli sbattuti e setacciare sopra la farina mescolata con l’amido di frumento e per ultimo il lievito.

Incorporare il tutto ai tuorli sbattuti, versare in uno stampo apribile imburrato e infarinato e infornare a 180° per 35 minuti.

Preparare la crema sbattendo i tuorli con lo zucchero, aggiungere la farina, la scorza del limone e il latte.

Mettere al fuoco e fare addensare. Unire la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e fare freddare.

Montare la panna e unirla alla crema già fredda.

Sciogliere il cioccolato a bagnomaria e unirlo ad 1/3 della crema.

Foderare uno stampo a ciambella con pellicola trasparente, affettare il dolce e disporlo nelle pareti dello stampo.

Bagnare il tutto con la miscela di acqua e zucchero fatta bollire a cui avrete unito il Grand Marnier (o altro liquore dolce a vostro piacere).

Versare sull’anello la crema chiara, livellare e versare sopra la crema al cioccolato.

Con una forchetta fare penetrare la crema marrone dentro quella chiara, per un effetto marmorizzato.

Coprire con pellicola e mettere in frigo per almeno 4 ore.

Se volete, servitelo con frutta fresca a pezzettoni.

Cartoccio tricolore

Lo so, il forno d’estate meno si accende e meglio è, ma in questo caso 10 minuti bastano e possiamo portare in tavola un fantastico primo piatto che appaga gli occhi ed il palato.

Non fate il mio errore però,quando aprirete il cartoccio, la foglia di basilico sostituitela con una bella e verde al momento di servirli!

A mia discolpa, vi potrei confessare che i familiari erano molto affamati ed hanno sopportato a malapena l’attesa di una foto.

Ma la verità è un’altra, e chi mi conosce lo sa……ci metto tanta buona volontà ma sono una vera “negazione” per l’arte della fotografia!!!

La pasta però, è sicuramente da provare!

Ingredienti per 4 persone:

350 gr di linguine Garofalo

400 gr di pomodori rossi

2 zucchine

una grossa mozzarella di bufala

erba cipollina, origano fresco, basilico e peperoncino

1 spicchio d’aglio.

olio evo q.b

Sbollentate i pomodori, spellateli, privateli dei semi e tagliateli a dadini; lavate e tagliate a rondelle le zucchine.

Scaldate, in una padella capiente, 4 cucchiai di olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino; unite le zucchine e lasciatele cuocere 5 minuti.

Aggiungete i pomodori e cuocete a fuoco vivace per altri 5 minuti.

Nel frattempo lessate gli spaghetti molto al dente, versateli nella padella con il sughetto e unite le erbette fresche tritate finemente, la mozzarella di bufala a dadini e mescolate.

Foderate una teglia con un foglio di carta da forno, facendola sbordare abbondantemente e spennellate l’interno con un po’ d’olio.

Riscaldate il forno a 220°.

Versate le linguine nella teglia, chiudete il cartoccio con un altro foglio di carta, accartocciate i bordi sigillando bene e passate in forno per 5 minuti.

Frittelle di mele

Quando vengo a trovare la mia mamma al mare so che almeno una volta al giorno mangerò qualcosa di fritto!!!
Il suo motto è: “fritta è bona anche una ciabatta!”
Per la verità non posso darle torto perchè lei ha la capacità di fare dei fritti leggerissimi e molto gustosi.
Ieri ha fatto delle frittelle di mele fantastiche e non posso non condividere con voi questa ricetta facilissima ma molto molto buona che in dieci minuti vi risolve in maniera egregia il problema dessert.
Ingredienti:
4 mele golden
1 uovo
200 gr di farina
4 cucchiai di zucchero
1 bicchiere di vino bianco
1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
olio di semi per friggere
zucchero semolato per decorare
Procedimento:
Sbucciare le mele, togliere il torsolo e tagliare le mele a fettine in senso orizzontale, alte mezzo centimetro.
Mettere le mele in un recipiente e versarvi sopra lo zucchero ed il vino bianco. Lasciarle così per almeno mezz’ora.
Mettere la farina in un’insalatiera insieme all’uovo,il lievito ed il sale.
Versarci sopra il liquido che scoleremo dalle mele e farvi una pastella densa.
Immergervi le mele e friggere in abbondante olio caldo.
Asciugarle su carta assorbente.
Cospargere di zucchero semolato e gustare caldissime

Tortino di patate

La ricetta di questo sfiziosissimo tortino di patate mi è stata data dalla mia carissima amica Elsa.
Sono tanti anni che frequento la piscina e questo ambiente mi ha dato modo di stringere molte belle amicizie e di carpire tante fantastiche ricette, tra un salto, una pedalata ed una corsa noi riusciamo a raccontarci le nostre vicende quotidiane, ci aggiorniamo sui figli e sulle ultime creazioni  in cucina.
Inutile dire che l’allenamento maggiore l’ho fatto alla lingua, ma chi mi conosce lo sa…non sono una tipina taciturna!!
Ingredienti:
4 patate medie
1 cipolla di tropea grande
1 pomodoro maturo
1 bella manciata di foglie di basilico
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
5 uova
1 pizzico di sale
1 pizzico di pepe
olio evo

Procedimento:
Sbucciare le patate, lavarle  e farle a pezzettini piccolissimi di circa un cm, affettare sottilmente la cipolla.
In una padella antiaderente mettere l’olio evo e appena è caldo unire la cipolla, dopo averla fatta rosolare per circa cinque minuti unire le patate e far cuocere il tutto per circa 15 minuti. Aggiustare di sale e pepe.
Nel frattempo sbattere le uova, incorporarvi il parmigiano, il pomodoro fatto a dadini e il basilico spezzettato con le mani.
Porre il composto di patate e cipolle e in una pirofila da forno, coprire con le uova sbattute e mettere in forno già caldo a 180° per quindici minuti o finché non vedete delle piccole macchioline marroni in superficie.
Questo tortino è delizioso sia caldo che freddo!!!