In settimana, la mia amica Lucianella mi ha portato ad assaggiare un barattolo di marmellata di pere appena fatta.
Come avete avuto modo di sapere da altri post, che via via l'hanno nominata, lei è un vero portento in fatto di marmellate e composte.....e di dolci e di formaggi fatti in casa e di salumi.....insomma fa bene tutto!!!
Io mi sono assurta, ben volentieri, al ruolo di cavia....e questo privilegio mi porta ad assaggiare cose particolari ed esperimenti sempre ben riusciti, oltre che a trarne idee e spunti per il blog!!!
L'ultima creazione, questa marmellata di pere, e la cenetta improvvisata e informale per festeggiare il compleanno di mia suocera, mi hanno ispirato la torta che vi propongo oggi: una crostata con la frolla al cacao, per smorzare il dolce della marmellata, ma con una "intercapedine" di ganache al cioccolato fondente per trasformare la crostata in una torta di compleanno.
Il risultato è veramente goloso e raffinato, sicuramente da provare....
Ingredienti:
Per la frolla:
300 gr di farina 00
50 gr di cacao amaro
100 gr di zucchero
200 gr di burro
1 uovo intero e 2 tuorli
scorza di arancia bio
un pizzico di sale
Per la farcia:
300 gr di marmellata di pere
150 gr di cioccolato fondente
100 gr di panna fresca
Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e i tuorli, la scorza di arancia grattugiata, un pizzico di sale e per ultima la farina.
Amalgamare bene e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo e lasciarla riposare per 30 minuti.
Intanto fate scaldare la panna e prima che raggiunga il bollore versatela nel cioccolato fondente spezzettato, amalgamando bene fino a formare una crema morbida.
Prendete la frolla dal frigo e stendetene 2\3.
Foderate una tortiera imburrata e infarinata con la frolla stesa, infornate a 180° per circa 15 minuti.
Togliete la tortiera dal forno e stendete sopra la ganache al cioccolato, livellate e lasciate raffreddare 15 minuti in frigo.
A questo punto stendete sopra la ganache, leggermente solidificata, la marmellata di pere.
Con la pasta lasciata da parte formate delle strisce con cui decorerete la crostata.
Infornate di nuovo a 180° per 10\15 minuti.
Lasciate raffreddare bene e servite.
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