Ravioli agli asparagi e feta

 

In casa mia, fin da quando ho l'età per ricordare, la pasta fresca era il simbolo dei giorni di festa.

Non c'erano dubbi:  se vedevi la nonna con la "pannuccia" infarinata e le maniche tirate su oltre i gomiti, era domenica o giorno di festa!

E così cominciavano le piccole liti su cosa noi bambine preferivamo...io voglio i ravioli, no...io le tagliatelle, ma nonna... perché non fai le lasagne??? E via con le nostre lagne, tanto poi quello che era stabilito veniva fatto e a poco servivano le nostre piccole richieste, e qualunque fosse la scelta sarebbe stata gradita.

Quindi per me la pasta fresca non è solo un primo piatto sopraffino e goloso, ma è soprattutto un tornare con la mente a ricordi struggenti, ad un passato che non sembra a me così lontano e che invece, con un piccolo conto degli anni comincia a fare il suo effetto, al pensiero di persone care che non ci sono più.

Tra tutta la scelta di pasta fresca però, i ravioli per me sono il top!!! E i tradizionali ricotta e spinaci non hanno rivali nella mia classifica; ma  sapete anche che mi piace sperimentare nuovi accostamenti e quindi a seconda del periodo e di quello che ho nel frigo ne scaturiscono gli abbinamenti più fantasiosi.

La proposta di oggi è semplice e golosa, con il contrasto tra gli asparagi dolci e la feta saporita e salata; una ricetta tutta da provare.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 gr di farina 0

4 uova

poco sale

1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

500 gr di asparagi

250 gr di Feta

Qualche rametto di timo fresco

sale, pepe

In una spianatoia formare la fontana con la farina, versare al centro le uova, il cucchiaio di olio e il sale e impastare cominciando dal centro, prendendo la farina dai bordi interni.

Quando gli ingredienti sono tutti amalgamati impastare bene e con forza il panetto finché non è elastico e liscio. Lasciare riposare 30 minuti.

(Se per caso avete la planetaria impastare tutti gli ingredienti con i ganci opportuni e formare un panetto.)

Pulire e lavare gli asparagi, e lessarli pochi minuti in acqua salata.

Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con poco olio, una spolverata di foglioline di timo fresco e un pizzico di sale.

Lasciarli freddare e mescolarli alla feta tagliata a dadini.

Stendere la sfoglia con l'aiuto della macchina per la pasta e formare delle strisce di circa 30 cm.

Con un cucchiaino disporre un po' di asparagi e feta a mucchietti distanziati.

Coprire con una sfoglia e con un tagliapasta sigillare i ravioli.

Man mano che li preparate coprite quelli fatti con un canovaccio.

Cuocerli per 4/5 minuti in abbondante acqua salata.

Io li ho conditi, saltandoli in padella pochi secondi, con burro fuso e timo fresco.