Tortino al cocco nel microonde: coccottina

E per dolce??? Questa è la domanda ricorrente in casa mia! Certo, penserete voi, è cosa nota, il tuo blog è composto all’ottanta per cento da dolci cosa vuoi pretendere dai tuoi rampolli?!

A mia discolpa posso addurre diversi elementi. Il primo, il più lampante è che la bionda mi da manforte, vorrà dire che anche a casa sua sono golosi o come dice lei dei veri licaoni.

Il secondo è che in effetti i dolci sono le pietanze che cucino più volentieri e che hanno una miglior riuscita ( il primo che lo vedo sillabare figuriamoci il resto lo faccio secco con un clic).

Il terzo è che i miei figli sono davvero dei golosoni impenitenti, non si accontentano dei gelati confezionati o delle pastine vogliono sempre qualcosa di diverso, goloso e fatto dalle sante manine della mamma fosse solo per farla smettere di spippolare con il cellulare.

Insomma se anche voi volete farli felici e non vedete l’ora di tornare a smanettare come adolescenti tardivi vi consiglio un dolcetto da preparare in soli tre minuti nel microonde, se preferite una versione al cioccolato la ricetta la trovate qui

Ingredienti:

4 cucchiai  colmi di cocco grattugiato

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di latte

60 gr di burro fuso

1 uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare il cocco con lo zucchero ed il sale. Unire il latte, l’uovo ed il burro fuso. Lavorare brevemente quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.

Riempire due contenitori in ceramica, io ho usato delle piccole cocotte ma andranno bene anche delle comuni tazze per il caffellatte o anche dei bicchieri.

Ponete nel forno a microonde e cuocete alla massima potenza per 3 minuti.

Gustare caldo sia nella tazza oppure rovesciato, si accompagna bene con il cioccolato.

Crostata alla crema di ricotta e ananas

Adoro sfogliare le vecchie riviste di cucina che ho comprato negli anni; certo, ne compro anche di nuove, ma quelle "vintage" mi attraggono irresistibilmente.

Ne ho veramente tante, tutte divise per stagione:  una piccola collezione di poco valore che però mi regala sempre dei momenti di relax.

La moda cambia negli anni, sia nell'armadio che in tavola e i vari accostamenti di sapori o le foto dei piatti rivelano inequivocabilmente la data della pubblicazione.

Nello sfogliarne una in questi giorni, mi ha catturato la proposta dell'ananas in scatola che fino a qualche lustro fa non mancava mai nella mia dispensa ed era una base di partenza per moltissimi dolci che giravano in casa;  aveva uno scaffale di tutto rispetto al supermercato, mentre adesso, quando l'ho cercata per questa preparazione, era relegata in un angolino dell'ultimo scaffale.

E' un vero peccato, e lo direte più forte dopo aver assaggiato questa torta che ha una personalità da vendere malgrado qualche annetto alle spalle!!!

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina

170 gr di burro

130 gr di zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

Per la farcia:

1 tuorlo

50 gr di zucchero

30 gr di farina

1 bicchiere di latte

la scorza di un'arancia bio

100 gr di ricotta di mucca

4 grossi savoiardi

10/12 fette di ananas al naturale

100 gr di zucchero di canna

un pizzico di sale

Preparate la frolla mescolando velocemente con la punta delle dita la farina con il burro.

Unite lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa mezz'ora.

Preparate una crema mescolando il tuorlo con lo zucchero finché non è chiaro e spumoso, unire la farina, la scorza dell'arancia grattugiata e il bicchiere di latte.  Mettete al fuoco e fate addensare la crema pasticciera.

Passate la ricotta al setaccio e unitela, amalgamando con cura, alla crema ormai fredda.

Fate caramellare lo zucchero di canna con 4 o 5 cucchiai di succo dell'ananas e passatevi le fette di ananas sgocciolate e divise a metà.

Stendete la pasta frolla e foderate con questa una tortiera imburrata e infarinata.

Foratela con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno e riempitela di fagioli o delle apposite sferette. Fate cuocere a 180° per 20'.

Eliminate la carta e i fagioli e rimettete in forno per 10 minuti; lasciate raffreddare.

Tagliate a metà i savoiardi nel senso della lunghezza e disponeteli nel fondo del guscio di frolla.

Versate sopra la crema di ricotta e livellate.

Sistemate le fette di ananas sopra la crema sovrapponendole leggermente.

Rimettete in frigo per una mezz'ora.

Biscotto alle nocciole con mousse alla nutella

Stamani un dolcetto velocissimo da realizzare ma non per questo meno ghiotto.

L’idea è nata da un avanzo di albumi nel frigo, non avevo voglia di realizzare meringhe o macarons, ma soprattutto avevo una voglia irresistibile di cioccolato.

Lo so molti guardano alla nutella come a qualcosa da evitare, io purtroppo faccio parte di quella categoria di persone che la amano e che ogni tanto ne provano un desiderio irresistibile.

Se non si fosse ben capito questo dolce è un’esplicita richiesta dei miei ormoni impazziti, i brufoli e la cellulite ringraziano sentitamente!

In mezz’ora potrete appagare la vostra voglia di dolce e di cioccolato, pare poco??

 

Ingredienti:

Per la base:

5 albumi

180 gr di nocciole pelate

150 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

Per la farcia:

500 ml di panna fresca

300 gr di nutella

Procedimento:

Accendere il forno a 170° statico.

Tritare finemente 100 gr di nocciole sino a ridurle in farina, le restanti 50 gr invece tritarle in maniera grossolana.

Montare gli albumi con il sale e lo zucchero a velo sino ad ottenere una meringa gonfia e lucida.

Incorporare manualmente, aiutandosi con una spatola, la farina di nocciole facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non sgonfiare la meringa.

Imburrare due teglie da 20 cm di diametro, io sul fondo ho messo della carta forno per essere sicura che si staccassero senza difficoltà.

Distribuire l’impasto nelle teglie e decorarlo con le nocciole spezzettate rimaste.

Infornare per 25 minuti circa, devono essere morbide ma lo stecchino deve uscire pulito.

Ravioli agli asparagi e feta

 

In casa mia, fin da quando ho l'età per ricordare, la pasta fresca era il simbolo dei giorni di festa.

Non c'erano dubbi:  se vedevi la nonna con la "pannuccia" infarinata e le maniche tirate su oltre i gomiti, era domenica o giorno di festa!

E così cominciavano le piccole liti su cosa noi bambine preferivamo...io voglio i ravioli, no...io le tagliatelle, ma nonna... perché non fai le lasagne??? E via con le nostre lagne, tanto poi quello che era stabilito veniva fatto e a poco servivano le nostre piccole richieste, e qualunque fosse la scelta sarebbe stata gradita.

Quindi per me la pasta fresca non è solo un primo piatto sopraffino e goloso, ma è soprattutto un tornare con la mente a ricordi struggenti, ad un passato che non sembra a me così lontano e che invece, con un piccolo conto degli anni comincia a fare il suo effetto, al pensiero di persone care che non ci sono più.

Tra tutta la scelta di pasta fresca però, i ravioli per me sono il top!!! E i tradizionali ricotta e spinaci non hanno rivali nella mia classifica; ma  sapete anche che mi piace sperimentare nuovi accostamenti e quindi a seconda del periodo e di quello che ho nel frigo ne scaturiscono gli abbinamenti più fantasiosi.

La proposta di oggi è semplice e golosa, con il contrasto tra gli asparagi dolci e la feta saporita e salata; una ricetta tutta da provare.

Ingredienti per 4 persone:

Per la pasta:

400 gr di farina 0

4 uova

poco sale

1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

500 gr di asparagi

250 gr di Feta

Qualche rametto di timo fresco

sale, pepe

In una spianatoia formare la fontana con la farina, versare al centro le uova, il cucchiaio di olio e il sale e impastare cominciando dal centro, prendendo la farina dai bordi interni.

Quando gli ingredienti sono tutti amalgamati impastare bene e con forza il panetto finché non è elastico e liscio. Lasciare riposare 30 minuti.

(Se per caso avete la planetaria impastare tutti gli ingredienti con i ganci opportuni e formare un panetto.)

Pulire e lavare gli asparagi, e lessarli pochi minuti in acqua salata.

Tagliarli a pezzetti e saltarli in padella con poco olio, una spolverata di foglioline di timo fresco e un pizzico di sale.

Lasciarli freddare e mescolarli alla feta tagliata a dadini.

Stendere la sfoglia con l'aiuto della macchina per la pasta e formare delle strisce di circa 30 cm.

Con un cucchiaino disporre un po' di asparagi e feta a mucchietti distanziati.

Coprire con una sfoglia e con un tagliapasta sigillare i ravioli.

Man mano che li preparate coprite quelli fatti con un canovaccio.

Cuocerli per 4/5 minuti in abbondante acqua salata.

Io li ho conditi, saltandoli in padella pochi secondi, con burro fuso e timo fresco.

Graham crackers fatti in casa

Prometto!! Per un po’ mi stoppo con le ricette americane, mi sa che anche io, come la mia metà bionda, ormai prendo gli indirizzoni.

Questa ricetta però non potevo non condividerla, i Graham crakers sono biscotti molto comuni negli USA e vengono usati come base per i cheese- cake  e per altre ricette tradizionali.

Stufa di doverli sempre sostituire con i nostri biscotti, ero curiosa di provare un gusto diverso. Certo, non saranno come gli originali  prodotti industrialmente, ma non prevedendo, purtroppo, una trasferta americana mi sono affidata alla ricetta di un libro che mi piace molto e le cui ricette sono un successo garantito.

Sono deliziosi anche mangiati così e inzuppati nel latte danno il meglio di loro con quel delizioso profumo di miele.

Ricetta tratta dal libro New York le ricette di culto di Marc Grossman:

Ingredienti liquidi:

65 gr. di burro ammorbidito

115 di zucchero di canna

1 uovo

2 cucchiai di miele ( acacia o millefiori)

2 cucchiai di latte

Ingredienti secchi:

1 cucchiaino di lievito

1/2 cucchiaino di sale

250 gr di farina integrale.

Procedimento:

Montare il burro con lo zucchero in un robot da cucina o con delle fruste sino a che non otterremo un composto soffice. Sbattere l’uovo con il latte ed il miele. Amalgamare fra loro gli ingredienti secchi.

Mescolare i tre composti sino ad avere una palla di impasto. Avvolgerla nella pellicola e porla a riposare in frigo per almeno un’ora.

Accendere il forno a 170°, tirare l’impasto sopra alla carta da forno piuttosto sottile.

Bucherellarlo con la forchetta e dividerlo a rettangoli senza però staccare le parti fra loro.

Infornare per 15 minuti sino a che i biscotti saranno dorati.

Appena sfornati dividere i crakers con un coltello seguendo il taglio fatto precedentemente.

Torta alle banane caramellate

 

La passione per i dolci è seconda per me a quella della frutta.

Mi capita spesso di pranzare o cenare con qualche frutto di stagione proprio perché mi piace e ne sono ghiotta.....e non solo quando sono vicina alla temutissima prova bikini!!!

I dolci con la frutta fresca sono per me il connubio ideale, se poi il dolce è al cioccolato...beh allora tocco il cielo con un dito e la prova bikini.....vedremo di prenotare la montagna!!!

La torta di oggi ha tutte le caratteristiche per essere la mia passione, frutta fresca, in questo caso banane, cioccolato e una glassa colante e croccante che la rende irresistibile ai miei occhi.

Le banane le ho leggermente caramellate e sfumate con il rum e nell'impasto della torta ho sostituito parte della farina con biscotti macinati.

A questo punto, se vi ho incuriosito a sufficienza, provate a farla e non resterete delusi.

Ingredienti:

3 banane sode

150 gr di biscotti secchi

180 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente

70 gr di zucchero

5 uova

50 gr di zucchero di canna

120 gr di farina 00

1\2 limone

1 bicchierino di rum

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Mettere lo zucchero di canna in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua e fatelo andare a fuoco vivace finché non diventa dorato.

Aggiungete qualche goccia di limone e le banane sbucciate, tagliate nel senso della lunghezza e poi a tocchetti di circa 3 cm.

Saltatele nel caramello qualche istante, sfumando con metà del rum e mescolando con delicatezza per avvolgerle bene con il caramello.

Frullate i biscotti nel mixer.

In una ciotola capiente sbattete i tuorli con lo zucchero fino a farli diventare chiari e spumosi.

Unite il cioccolato sciolto a bagnomaria e mescolate bene, poi aggiungete il burro fuso e fatelo incorporare bene al composto, infine unite i biscotti polverizzati, il rum rimasto e la farina setacciata e mescolate bene il tutto.

A questo punto unite le banane caramellate mescolando con molta delicatezza.

Montate gli albumi a neve ben ferma con un pizzico di sale e uniteli al composto delicatamente.

Versate l'impasto in uno stampo a cerniera foderato con carta da forno bagnata e strizzata, sbattete due volte lo stampo su un piano per fare livellare il composto.

Cuocete in forno caldo a 180° per 50 minuti ( controllate la cottura e se necessario fatela cuocere ancora qualche minuto ).

Togliete la torta dal forno e fatela freddare completamente su una gratella.

Stemperate 80 gr di zucchero a velo con due cucchiai di acqua e qualche goccia di limone, formate una pastella e versatela al centro della torta.

Con l'aiuto di una spatolina, spargete la glassa su tutta la parte sopra della torta, lasciando che coli un po' anche ai lati.

Lasciate raffreddare sulla gratella e trasferite la torta su di un piatto per dolci.

Pecan Pie

La desideravo fortemente questa torta! Sarà che le noci pecan non sono facilmente reperibili, sarà che mi ricorda una vacanza negli USA, sarà che sono golosa  ma proprio mi sono invaghita di questa Pecan Pie.

Fra tutti i libri che avevo in casa ho scelto questa versione con la pasta brisè al cioccolato perché se bisogna essere gaudenti è bene esserlo fino in fondo, non mi sono curata della quantità di zucchero, burro e noci. Vi prego di fare altrettanto  altrimenti falserete un risultato che è assolutamente perfetto.

Intanto che vi leggete la ricetta io vado a mangiarmene una fetta per colazione, se attraverso il video sentite dei sospiri mi sa che sono io!

Nella foto vedete che la crema è abbastanza liquida ma se aspettate che la torta si raffreddi non avrete questo sciroppo colante.

Ingredienti e procedimento:

Per la base di pasta brisè al cioccolato:

340 gr di farina 00

190 gr di burro

6 cucchiai di acqua fredda

25 gr di cacao amaro

30 gr di zucchero a velo

1/2 cucchiaino di sale

Procedimento:

In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi: farina, zucchero, cacao e sale. Unire il burro freddo a piccoli pezzi e lavorare brevemente l’impasto. Unire l’acqua fredda ed impastare sino a che il composto non potrà essere raccolto in una palla. Mettetelo a riposare avvolto nella pellicola per un’ora nel freezer.

Accendete il forno a 170°.

Trascorso questo tempo stendetelo con il matterello delle spessore di pochi millimetri e disponetelo su una teglia ad anello imburrata ed infarinata del diametro di 26 cm.

Bucherellate la base con una forchetta e copritela con carta da forno. Mettete sopra le sfere in ceramica o dei fagioli secchi e porre a cuocere per 10 minuti circa.

Farcia alle noci pecan:

320 gr di noci pecan ( in alternativa si possono usare le noci comuni)

200 ml di sciroppo di zucchero di canna ( si trova nei supermercati è quello che viene usato anche per la preparazione di cocktail)

350 gr di zucchero di canna

70 gr di burro

100 ml di panna fresca

4 uova

1 pizzico di sale

Preparazione della farcia:

Mettete i due tipi di zucchero in un tegame insieme al burro ed al sale. Portare ad ebollizione. Togliere dal fuoco ed aggiungere la panna fresca.

Far raffreddare il composto e nel frattempo tostare leggermente in forno le noci pecan. Spezzarle grossolanamente con le mani.

Unire al composto di zucchero e panna le uova una alla volta, attendere che il precedente sia perfettamente incorporato prima di unire il successivo.

Disporre le noci sulla base di pasta precotta, unire la crema ed infornare per 30 minuti a 180°.

Non tagliare la torta sino a quando non sarà perfettamente fredda. Si accompagna bene a del gelato alla vaniglia.

Ricetta tratta e modificata da : New York le ricette di culto di Marc Grossman (libro da avere assolutamente!)

Friselle fatte in casa

Chi di voi non ha mai portato in tavola un bel vassoio di friselle con pomodoro nelle belle serate estive???

A me svariate volte hanno salvato la cena, un invito improvviso o semplicemente una merenda.

Sì perché pane e pomodoro non stanca mai, piace a tutti e in casa mia ci deve essere sempre un pomodoro in dispensa anche quando non sono proprio nel loro massimo splendore...

Il pane però mi capita spesso di non averlo fresco fresco o addirittura di non averlo per niente perché mi sono dimenticata di comprarlo e qui entrano in gioco tutte le alternative....crostecci, crackers e friselle!!!

Oggi vi voglio fare partecipi della mia ricetta delle friselle......oddio non proprio mia, mi è stata data da una amica, la signora Antonia della pizzeria Pensiero Stupendo di San Giustino Umbro, che è una vera maga in cucina e oltre a pizze strepitose mi ha fatto assaggiare queste friselle veramente deliziose.

Ormai la mia è un'ossessione, se assaggio una cosa che mi piace penso al blog e a poterla condividere con voi e così è stato anche per queste....... le ho assaggiate, rifatte e condivise!!!!

Provatele subito, la bella stagione si avvicina e, anche se dubito vi avanzeranno, le potrete tenere chiuse in un sacchetto di carta per diversi giorni.

Ingredienti:

1/2 Kg di farina 00

10 gr di lievito di birra

10 gr di sale

Acqua q.b.

Mescolare in una ciotola la farina con il lievito sciolto in poca acqua tiepida.

Aggiungere il sale e quando l'impasto è diventato liscio e omogeneo, metterlo a lievitare coperto da un canovaccio.

Quando è quasi raddoppiato di volume, rilavorarlo con le mani aggiungendo se necessario una cucchiaiata di farina.

Formare dei rotolini e congiungerli a ciambellina.

Infornare, nella parte bassa del forno a una temperatura di 160/170° max.

Quando vedete che gonfiano un po' tirarle fuori e dividerle a metà con un coltello ben affilato e rimetterle in forno con la parte tagliata rivolta verso l'alto.

Quando hanno preso un bel colorito dorato chiaro sono pronte; sfornare e lasciare raffreddare.