Tortino di melanzane e mozzarella

Il piatto unico rappresenta per me l’ideale pietanza di tutti i giorni; non si sporcano tanti piatti, si rimane più leggeri, si velocizza in maniera gustosa il momento del pranzo e…rimane sempre un po’ di spazio nel pancino per un eventuale dolcetto!

La ricetta di oggi è venuta fuori quasi per caso, un giorno di solita, frettolosa routine, per poter utilizzare un barattolino di acciughe sott’olio.

Non erano acciughe qualunque, perché la mia amica Francesca me le aveva portate qualche mese fa, di ritorno da una vacanza a Lampedusa e poiché si trattava di un prodotto artigianale, naturale e senza conservanti, dovevo consumarlo in tre giorni dall’apertura.

Niente di più facile! Primo giorno spaghetti aglio olio peperoncino e acciughe, secondo giorno ovviamente pizza, terzo giorno tortini, e vi assicuro che avrei spremuto anche il barattolo, tanto erano buone!!!

Il tortino lo rifarò sicuramente molto spesso,  per riassaggiare le acciughine deliziose…..credo che dovrò aspettare un po’…

Ingredienti:

2 melanzane tonde (oppure un sacchetto di melanzane già grigliate e surgelate)

2 pomodori maturi

400 gr di mozzarella

5 o 6 filetti di acciuga sott’olio

1 cucchiaio di origano secco

2 cucchiai di Parmigiano Reggiano

2 cucchiai di pangrattato

Olio, sale, pepe e peperoncino in polvere.

Tagliate a fette di 1 cm. le melanzane e grigliatele in una gratella, oppure fatele scongelare se usate un sacchetto surgelato.

Affettate la mozzarella e il pomodoro, salate e pepate e lasciate scolare il liquido in eccesso.

Accendete il forno a 180° e cominciate a comporre gli sformatini in una teglia unta d’olio.

Disponete quattro fette di melanzana un po’ distanziate, alternando poi una fetta di mozzarella, mezzo filetto di acciuga e il pomodoro.

Proseguite con melanzana, mozzarella, acciuga e pomodoro.

In una ciotolina amalgamate il pangrattato con olio, sale, pepe, peperoncino e origano, unite l’ultimo filetto di acciuga schiacciato e formate una salsina densa che disporrete sopra i tortini.

Distribuite equamente i due cucchiai di Parmigiano grattugiato e irrorate d’olio.

Infornate per 10 o 12 minuti.

Io li ho serviti con fettine di baguette, su cui avevo spalmato un po’ della salsina dei tortini che mi era avanzata e poi messe sotto il grill per pochi minuti.