Tortini di riso all’olio extra vergine di oliva e pasta di pinoli

I tortini di riso sono da sempre una delle mie passioni, ne avevo parlato anche in un vecchio post e vi avevo dato una ricetta tradizionale che potete trovare qui.
Quella di oggi è una variazione sul tema molto gustosa e molto sana perchè prevede una basa fatta con olio extra vergine di oliva, io da sempre uso quello fatto dalla mia amica Morena. Lei ha degli splendidi olivi nelle colline aretine. Il suo olio, rigorosamente macinato a freddo e a pietra ha un profumo delizioso ed un sapore molto deciso. Usato a piccole dosi nei dolci conferisce un sapore straordinario. La nota aromatica aggiunta alla fine di questa preparazione ha trasformato questo dolcetto casalingo in una vera e propria esperienza gustativa.
Nella farcia invece di mettere i pinoli interi ho fatto una pasta di pinoli che a mio parere esalta ancora di più il gusto di questo frutto delicatissimo.
I pinoli con il loro sapore dolce e aromatico rappresentano per me l’infanzia, quanti pomeriggi ho passato a cercarli e schiacciarli, spesso ferendomi le mani con i sassi e sempre macchiandomi con la resina. Ancora oggi che sono mamma non resisto al raccoglierli nel parco vicino casa, con il mio bambino ci ripromettiamo sempre di farci un bel dolce ma a casa ne arrivano sempre pochissimi! La maggior parte viene da noi mangiata all’istante.  Per questa ricetta li ho dunque comprati, stando però sempre attenta all’origine, pagandoli magari un euro in più ma con la certezza di trovarvi il sapore ed il profumo dei nostri pinoli.



Ingredienti:
Per la base:
300 gr di farina 00
70 gr di zucchero
50 ml di olio extravergine di oliva
100 ml di acqua ghiacciata
1 pizzico di sale
In una ciotola mettere tutti gli ingredienti secchi, unire l’olio ed infine l’acqua ghiacciata. Lavorare velocemente l’impasto. Non appena avrà preso consistenza e si potrà fare una palla sarà pronto. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo in frigo.
Stendete la pasta e mettetela in uno stampo da crostata o in più stampini monodose.
Per la farcia:
500 ml di latte fresco intero
100 gr di riso originario
80 gr di pinoli
70 gr di zucchero
100 gr di cioccolato bianco
3 cucchiai di olio evo
la scorza di due limoni biologici
un pizzico di sale
Procedimento:
In un pentolino mettere il latte non appena raggiunge l’ebollizione unire lo zucchero, il sale ed infine il riso. Portare a cottura sino a che il liquido non sarà assorbito ed il tutto avrà un aspetto cremoso, ci vorranno circa 20 minuti con un riso di buona qualità. Unite il cioccolato bianco spezzettato
Nel frattempo grattugiate la scorza dei limoni e mettetela in infusione con l’olio extra vergine di oliva.
Preparate la pasta di pinoli: accendete il forno a 180°, quando sarà caldo infornate i pinoli disposti su carta da forno, non appena li vedete lucidi (occorrerà solo pochissimi minuti) toglieteli dal forno e metteteli nel mixer.
Frullateli sino a che non otterrete una crema.
Unite la pasta di pinoli al riso.
Con questa crema farcite la base ed infornate a forno caldo (180°) per circa 20 minuti.
Quando togliete i tortini dal forno versate sopra ad ognuno un cucchiaino di olio evo al limone.
Servite tiepidi.

Cioccolatini alla crema di nocciole

Prima premessa importantissima a questo post: questi cioccolatini non sono fatti in modo professionale! Sono dei cioccolatini caserecci che a livello tecnico avranno sicuramente mille errori.

Questo perché non vogliamo spacciarci per maestre cioccolatiere, noi li facciamo così per i nostri cari ed il risultato è davvero ottimo.

Adesso dopo aver fatto questo piccolo preambolo, atto soprattutto a risparmiarci le critiche di molti di voi che nel settore sono esperti, possiamo continuare a raccontarvi e decantarvi la loro bontà.

Il contrasto del cioccolato croccante ed fondente con questo ripieno dolce ed aromatico ha conquistato tutti, se siete amanti dei ripieni liquorosi unite pure alla farcia un cucchiaio del vostro liquore preferito e togliete un cucchiaio di panna. Potete sostituire le nocciole con le mandorle e, se siete degli anarchici totali, mettete come farcia della Nutella meglio se fatta in casa, la ricetta la trovate qui

Buona settimana a tutti!

Ingredienti:

500 gr di cioccolato fondente

100 gr di nocciole

100 ml di panna

100 gr di cioccolato bianco

Procedimento:

Per prima cosa occorre preparare la crema di nocciole. Ponete le vostre nocciole prive della pellicina in una placca da forno. Infornatele a 200 ° per pochissimi minuti, non appena saranno calde e lucide mettetele nel frullatore e frullatele sino a che non diventeranno una crema. Ci vorrà qualche minuto, non demordete! All’inizio diventeranno tipo farina, poi man mano, tirando fuori il loro olio si trasformeranno in una crema molto densa. Adesso potete passare la crema al setaccio ( se gradite invece sentire un impasto più granuloso omettete questo passaggio). Sciogliete a bagnomaria o nel microonde il cioccolato bianco, non appena vedete che incomincia ad ammorbidirsi toglietelo dalla fonte di calore e fatelo sciogliere semplicemente mescolando.

Unite alla pasta di nocciole il cioccolato bianco fuso e la panna, amalgamate bene e ponete in frigo a riposare.

Sulla panna non sono stata specifica perché va bene anche la panna da cucina, tanto ormai ve l’ho detto che sono dei cioccolatini caserecci!

Preparate gli stampini in silicone per i cioccolatini, sciogliete 250 gr cioccolato fondente nel solito modo. Ricordandovi di fare la maggior parte del lavoro fuori dalla fonte di calore in modo da non bruciarlo.

Con una siringa da dolci, o un imbuto di quelli che si aprono e chiudono ( in extremis vi concedo anche l’uso di un cucchiaino), versate una piccola quantità di cioccolato in ogni stampino. Fate aderire il cioccolato alle pareti dello stampo effettuando dei movimenti rotatori e infine sbattete gli stampi sul vostro piano in modo che non si formino bolle di aria.

Mettete a riposare in frigo per un’ora, affinché  il cioccolato si solidifichi, controllate semmai se ci sono da ritoccare dei punti dove il cioccolato non ha ben aderito, aiutandovi con un pennello spennellate il cioccolato sulle pareti dello stampo.

Trascorso il suddetto tempo mettete al centro di ogni cioccolatino una piccola quantità di ripieno, pressando bene affinché aderisca al cioccolato.

Sciogliete il rimante cioccolato e finite di riempire gli stampi. Non vi dimenticate di sbattere bene i vostri cioccolatini. Quando saranno pieni sino all’orlo, adoperando un coltello lungo dalla parte dove non c’è la lama passatelo sui vostri stampi in modo da pareggiare tutto.

Mettete in frigo per un’altra ora e infine sformate!

Spaghetti con pesto alla nepitella

Il primo che vi propongo oggi, se non fosse per i capperi, i pomodorini secchi, gli spaghetti e ....il piatto,  che probabilmente un po' di strada l'hanno percorsa, sarebbe un piatto a chilometro zero.

Infatti, il resto degli ingredienti arrivano direttamente da sotto casa: i pinoli, le noci e particolarmente la nepitella.

Di quest'ultima devo confessarvi che fino a poco tempo fa, era per me semplicemente una golosa aggiunta ai funghi trifolati o alla griglia. Poi, parlando di cucina con la mia amica Lucianella, è venuto fuori che lei la usava spesso per un pesto particolarmente aromatico, la cui ricetta veniva addirittura dalle Eolie.

Le mie antenne si sono subito alzate e, visto che potevo avere l'ingrediente principale a portata di mano nel giardino, insieme alle noci  pronte da raccogliere, e i pinoli li avevo schiacciati pochi giorni prima,  ho approfittato del momento e ho provato.....

Il sapore è molto particolare e aromatico, molto più, come dire... selvatico del pesto tradizionale, ma se amate i sapori decisi dovete provarlo.

E prima che nei boschi vicino a voi o nei campi sia esaurita la nepitella, vi propongo la ricetta per chi volesse provarla.

Ingredienti per 4 persone:

320 gr di spaghettini

Una manciata di foglie di nepitella

1/2 bicchiere di olio evo

4 pomodorini secchi (anche sott'olio)

4 o 5 gherigli di noce

50 gr di pinoli

1/2 spicchio di aglio

Sale e pepe q.b.

Lavate bene e asciugate le foglioline della nepitella. Metterle nel bicchiere del mixer con i pinoli, le noci, il mezzo spicchio di aglio e i pomodorini secchi scolati dall'olio se usate quelli sott'olio.

Aggiungere un po' di olio evo e far andare il mixer a impulso per una decina di volte. Unire il restante olio e frullare brevemente finchè gli ingredienti non sono tutti ben amalgamati.

Cuocere la pasta e scolarla lasciando un po' di acqua di cottura.  Versare il pesto il una capiente ciotola e unire qualche cucchiaiata di acqua di cottura, deve risultare una crema.

Unire gli spaghetti e servire subito. Non mettete il formaggio.

Torta cocco-menta

La torta che vi propongo oggi, non è di quelle che piacciono a tutti indistintamente.

Vi devo confessare che anche io, prima di assaggiarla, ho avuto un attimo di esitazione... subito surclassato dalla mia perenne curiosità riguardo a tutto quello che è commestibile!

Infatti appartengo a quella generazione a cui non era permesso dire che non ti piaceva qualcosa senza prima averla assaggiata, così, solo perchè non ti piaceva l'aspetto o il colore o...l'odore!!!

Devo dire che è una tortura subita che non ho avuto il coraggio di ripetere con mia figlia, anche se, come diciamo noi, "con il senno del poi", è servita a darmi il coraggio di assaggiare sempre tutto, e scoprire sapori nuovi anche là, dove l'aspetto estetico mi avrebbe fatto desistere.

Con questa premessa potrei mettervi fuori strada perché, la torta in questione, è di bell'aspetto e odore invitante; Sono io che non ho mai amato il sofisticatissimo accostamento di cioccolato e menta tanto in voga negli anni '70.

Questo dolce mi ha fatto ricredere!!!   Sarà la sofficità della pasta, il profumo non troppo marcato della menta o la copertura golosa di cioccolato al latte, ma mi sono innamorata al primo morso....

Vi propongo quindi di provarla e....fatemi sapere!!!!

Ingredienti:

4 uova

2 yogurt al cocco

Il bicchierino dello yogurt viene usato per misurino

1 di zucchero

1 olio di semi di mais

1 farina di cocco

5 farina 00

1 sciroppo di menta

1 bustina di lievito

1 limone non trattato

un pizzico di sale

Per guarnire:

4 cucchiai di Nutella

3/4 cucchiai di farina di cocco

Mescolare le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso.

Unire le farine mescolate, l'olio, la menta, il lievito, il pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone.

Strizzare metà del limone, aggiungerlo al composto e amalgamare bene.

Infornare a 170° per circa 50 minuti.

Sfornare e lasciare raffreddare.

Guarnire la superficie con 4 cucchiai di Nutella, spalmandola bene e decorare con qualche cucchiaiata di farina di cocco spolverizzata sopra.

Frollini latte e miele

 

I biscotti sono la preparazione che quasi tutti i bambini amano cucinare, pasticciare con le mani e degustare il frutto del loro lavoro li rende estremamente orgogliosi. In casa mia ne prepariamo spesso di ogni tipo: da quelli semplici come questi, sino a quelli a tema per le varie ricorrenze. Forme, colori e ricette sempre diverse hanno riempito giornate piovose e pomeriggi freddi.
Le mani cicciottelle di un bimbo che per cucinare aveva bisogno di salire in piedi su di una sedia nel frattempo sono diventate mani da uomo ma la passione per i biscotti e l'amore per la cucina è rimasto invariato. Spero che un domani il profumo dei biscotti appena sfornati, in qualunque parte del mondo egli si troverà, gli faccia tornare alla mente le nostre allegre giornate casalinghe.
La ricetta che vi proponiamo oggi è particolarmente facile e gustosa.
Ingredienti:
500 gr di farina 00
1 uovo ed un tuorlo
150 gr di zucchero
150 gr di burro
4 cucchiai di miele millefiori o di acacia
30 gr di latte in polvere (lo trovate nei supermercati)
1 pizzico di sale
Procedimento:
Montare con una spatola il burro con lo zucchero, quando il composto sarà soffice ed omogeneo incorporiamo l'uovo ed il tuorlo. Aggiungiamo il miele. Misceliamo il latte in polvere con la farina ed un pizzico di sale. Uniamo il tutto al nostro impasto e lavoriamo velocemente. Non appena si forma una palla la nostra frolla è pronta. Avvolgiamo l'impasto nella pellicola trasparente e mettiamolo a riposare in frigo per almeno 30 minuti. Accendete il forno statico a 170°. Infarinare leggermente un piano o una spianatoia, con il matterello distendere l'impasto in una sfoglia alta mezzo centimetro. Con uno stampino a vostro piacere ritagliate i biscotti. Disponeteli su di una teglia coperta di carta da forno. Con l'aiuto di uno stuzzicadenti praticate dei piccoli forellini sui biscotti. Infornate per circa 10 minuti, i biscotti non devono colorire molto ma divenire leggermente dorati. Non appena si saranno raffreddati chiudeteli in una scatola di latta, si conserveranno per diversi giorni.

Cocotte alle pesche

Ormai l'autunno è arrivato anche se a volte il clima, ancora piacevolmente caldo in alcune ore del giorno, ricorda le belle giornate di inizio estate.

La natura però si è già evoluta, i colori delle piante si stanno spegnendo e gli alberi da frutto del giardino non lasciano spazio ai dubbi....la frutta estiva sta finendo!!

Con grande tristezza ho colto le ultime pesche dall'albero, bruttine e un po' ammaccate, poco adatte a essere portate in tavola così al naturale; ho pensato quindi, di ovviare alla solita macedonia, preparando delle cocottine veloci e golose.

L'idea ha riscosso il solito successo che mi riservano i miei familiari quando faccio un dolcetto nuovo....facce sorridenti, apprezzamenti e..... "spazzolare" fino all'ultima briciola!!!

Il mio buonumore, vedendo le loro facce, si è riattivato e il pensiero delle nuove primizie autunnali che presto faranno la loro comparsa nelle prossime ricette, mi ha appagato.

Quindi, aspettando di scrivere i miei nuovi post con cachi, zucca, arance e tutto ciò che porterà l'autunno sulla mia tavola, vi lascio con l'ultima ricetta estiva della stagione, alla quale volendo, potrete sostituire nel corso dell'anno, altra frutta a vostro piacere.

Ingredienti:

4 pesche mature non troppo grosse

180 gr di ricotta fresca

125 gr di yogurt bianco intero

80 gr di zucchero

3 uova

1\2 limone

1\2 bustina di lievito per dolci

20 gr di burro

zucchero a velo

Ungete 6 stampini da soufflè con il burro e spolverizzateli di zucchero. Grattugiate la scorza di limone, sbucciate le pesche e riducetele a pezzetti.

Separate i tuorli dagli albumi. Montate i rossi con lo zucchero fino a ottenere un composto soffice e cremoso; incorporate la ricotta passata al setaccio, lo yogurt e la scorza di limone precedentemente grattugiata. Unite il lievito e mescolate.

Scaldate il forno a 180.

Montate gli albumi a neve fermissima e amalgamateli alla crema mescolando dal basso verso l'alto dolcemente.  Unite anche le pesche a pezzetti e versate il composto negli stampini avendo cura di riempirli poco oltre la metà.

Metteteli in forno e cuocete per circa 20 minuti.

Togliete gli stampini dal forno, spolverizzateli con lo zucchero a velo e serviteli tiepidi.

Reggiano con uva e frutta secca caramellati in agrodolce

Quella di oggi è una preparazione semplicissima che però, vi garantisco, vi darà grandissima soddisfazione. Quest’uva caramellata con poco aceto e frutta secca è una bomba sia a livello di sapore che a livello energetico. La potete preparare con giorni, mesi di anticipo e all’arrivo dei vostri ospiti non avrete che da servirla in accompagnamento ad un piatto di formaggi o a un dessert fresco: come un gelato o una panna cotta. In questa occasione ho usato frutta mista ma, secondo il vostro gusto, potrete usare anche solo noci. Al posto dell’uva potete fare nello stesso modo i fichi. La ricetta me l’ha data la mia carissima amica Morena, non finirò mai di ringraziarla e se non si fosse capito da questo post stringatissimo oggi siamo di corsaaaaa…..
Nel prossimo post vi sveleremo il perché, un bacio a tutti!



Ingredienti:
500 gr di acini d’uva bianca da tavola senza semi
400 gr di zucchero
100 ml di aceto
150 gr di frutta secca mista (mandorle, noci, nocciole e volendo anche arachidi)
Procedimento:
In una padella antiaderente mettere lo zucchero e l’aceto, porre sul fuoco e far sciogliere a fuoco basso. Quando lo zucchero sarà divenuto liquido e leggermente ambrato unire i chicchi di uva precedentemente lavati ed asciugati. Far cuocere per circa un’ora a fuoco bassissimo rimestando di tanto in tanto, stando sempre attenti a non rompere gli acini. Unire la frutta secca e cuocere per altri 20 minuti.
Versare il composto bollente in barattoli di vetro, mettere il coperchio e far raffreddare a testa in giù.
Questo caramello si accompagna benissimo ai formaggi stagionati ma non scordatevi di assaggiarlo con il gelato è strepitoso!