Panini allo strutto con frittata agli spinaci, pomodoro e finta maionese alle erbe

L'idea di un pic-nic per mia figlia è qualcosa di super divertente, sfizioso e allegro....non è dello stesso parere mio marito, che chiama "incubo pic-nic" i suoi tentativi di portarlo a pranzo nel prato.

Stare scomodamente seduti in terra, con formiche che tentano gli assalti da tutti i lati della tovaglia e lui che alza i piattini e le stoviglie tentando di salvare il salvabile è il suo terrore!!!

Secondo mia figlia ha visto troppi cartoni animati anni '70 in cui Joghi e Bubu si contendevano le tavole imbandite dei poveri campeggiatori....secondo lui è lei che non comprende la bellezza di mangiare seduti comodi, con tutti i confort e magari andare in passeggiata campagnola dopo il pranzo....

Forse, come in tutte le cose, la verità starà nel mezzo e da buona mediatrice ho cercato di accontentare entrambi proponendo, in una domenica assolata ma perfetta per un pranzo all'aperto, questi panini supe-morbidi appena sfornati e imbottiti con quello che più ci piaceva.

Due tovagliette, una nel tavolino e una in terra hanno fatto la felicità di entrambi e tra i vari gusti dei panini quello che vi propongo oggi è stato il più gradito.......ci vuole così poco per mediare nelle piccole cose?!?!

La maionese che ho fatto per questi panini è senza uova, viste le giornate calde e l'impossibilità di avere sotto mano un frigo ma è molto buona e può essere sostituita a quella classica in qualsiasi preparazione.

Ingredienti:

Per i panini 20/24 pezzi:

350 gr di farina 00

150 gr di farina manitoba

25 gr di lievito di birra

120 gr di acqua

80 gr di strutto

1 cucchiaio di malto

8 gr di sale

Per la farcitura:

2 uova

50 gr di spinaci

1 pomodoro maturo

50 gr di latte intero

100 gr di olio di semi di girasole

1 cucchiaio di aceto

1 pizzico di sale

erbe aromatiche fresche( cipollina, maggiorana, timo) q,b.

olio evo

Sciogliere in una ciotola il lievito con due cucchiai di acqua tiepida presi dal totale.

Setacciare le farine e disporle a fontana. Aggiungere il sale nei bordi, lo strutto a fiocchetti e versare al centro il lievito sciolto, amalgamandolo.

Unire il malto, l'acqua e impastare per una decina di minuti formando un panetto morbido e compatto.

Coprire e lasciare lievitare per 1 ora.

Allungare con le mani l'impasto lievitato e formare un filone che taglierete a pezzetti sagomandoli a forma di panino tondo.

Disporli su una teglia coperta da carta da forno e lasciarli crescere ancora per 1h.

Infornarli a 210° per 8 minuti circa.

Pulire e lavare le foglie di spinaci e metterle in una padella larga antiaderente con due cucchiai di olio e due di acqua, coprire e fare appassire 5 minuti finché non saranno dimezzati di volume.

Salare a piacere e fare asciugare tutto il liquido.

Intanto sbattete le uova, salate appena e versatele nella padella degli spinaci. Cuocete bene da ambo i lati.

Per la maionese versate nel bicchiere del frullatore a immersione l'olio di semi, il latte, un pizzico di sale, il cucchiaio di aceto e frullate pochi secondi finché non si addensa.

Lavate e asciugate le erbe aromatiche e tritatele finemente; unitele, amalgamando con delicatezza alla maionese appena fatta.

Dividete i panini in tre parti e farciteli con la frittatina, un cucchiaio di maionese, il pomodoro e ancora maionese.

Pappardelle al pesce e cece nero

I nostri appuntamenti, come potrete notare, si sono diradati ma questo non vuol dire che le nostre cucine siano a riposo.
 La foto  testimonia chiaramente che non ci facciamo mancare piatti succulenti ed invitanti nonostante il tempo da dedicare all'arte culinaria sia molto diminuito causa fine della scuola.
Abbiamo abbinato del pesce freschissimo con il raro e gustoso cece nero dopodichè ci abbiamo condito delle fantastiche pappardelle Pasta Panarese.
Un preambolo così sintetico per dar spazio ad una ricetta che è un vero must della nostra cucina estiva.
I ceci neri sono abbastanza lunghi fra ammollo e cottura ma è un impegno che viene ampiamente ripagato dal sapore unico di questo delizioso legume.
 Ingredienti per 4 persone:
400 gr di pappardelle di Pasta Panarese
100 gr di ceci neri ( vanno tenuti in ammollo per una 24 ore e poi cotti per circa 3 ore con aglio e rosmarino)
500 gr di gamberoni freschissimi
500 gr di vongole veraci spurgate
500 gr di seppia pulita e tagliata
200 gr di pomodorini pachino
3 spicchi di aglio
1 peperoncino piccante
100 ml di olio extra vergine di oliva
prezzemolo
Procedimento:
Fare un battuto con aglio, prezzemolo e peperoncino. Scaldare una padella, mettere olio e trito. Far cucocere per qualche minuto sino a che l'aglio sarà dorato. Tagliare i pomodori ed aggiungerli, dopodichè mettere seppia,vongole e ceci (già cotti). Far cuocere per circa 10 minuti.
In una padella a parte far saltare in pocchissimo olio i gamberoni per qualche minuto con sale e pepe.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata. Scolarle al dente e ripassarle con il sugo di pesce.
Guarnire i gamberoni e servire immediatamente.

Quinoa estiva e tricolore

Adesso è veramente caldo, finalmente dirà qualcuno, "troppo" dirà qualcun'altro, però una cosa mette d'accordo tutti: con questo clima ci vogliono cose fresche in tavola!!!

Ringraziando il cielo, con queste temperature l'appetito scende in picchiata ma, mentre per quanto riguarda me potrei fare la ola da quanto sono contenta, per mio marito e mia figlia mi dispiace...

Ecco che allora cerco di stuzzicare la loro curiosità e le loro papille con cosine fresche e appetitose.

Oggi vi propongo un piatto che ho fatto in questi giorni e che ha riscosso molto successo in tavola: la Quinoa, un cereale ancora non troppo in uso nelle nostre tavole ma con proprietà da non sottovalutare.

In più, visto che siamo alle porte dei Mondiali di calcio e che la mia passione per questo sport si risveglia esclusivamente ogni quattro anni, ho voluto dare al piatto una nota tricolore...FORZA AZZURRI!!!

Ingredienti per 4 porzioni:

300 gr di Quinoa

1 peperone

1 porro

2 zucchine

2 carote

1 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di miele acacia

olio, sale, pepe e un pizzico di peperoncino

In una pentola capiente versare la quinoa con 1 litro di acqua salata e portare ad ebollizione.

Fare cuocere per 15 minuti, i chicchi devono raddoppiare di volume.

Scolare dall'eventuale acqua in eccesso e condire con due cucchiai di olio.

Lavare e pulite le verdure e tagliarle a julienne piuttosto sottile.

Versate un filo d'olio in una padella dai bordi alti e, quando è caldo, aggiungete le verdure tutte insieme.

Coprite e fate stufare 5 minuti; scoperchiate, aggiustate di sale e pepe e unite il cucchiaio di aceto di mele e il miele.

Continuate a cuocere le verdure per 3 o 4 minuti e spengete.

Fate raffreddare e unite la quinoa lessata, aggiungendo se serve un filo di olio.

Mettete in frigo per almeno 1 ora, poi servite in una insalatiera o porzionato con un coppapasta.

Crostatine salate con mousse di cipolla di Tropea

Non sono un tipo battagliero, conosco i miei limiti che spesso pongo un filino sotto le mie possibilità, così tanto per essere sicura di superarli, però le sfide mi elettrizzano!!!

Quando poi sono legate alla cucina dove, comunque vada, nessuno si fa male, e siamo tutti vincitori, ecco che mi si accende la voglia di raccogliere il guanto di sfida.

L'idea è nata dal nostro Gatto "nazionale", il mitico Nuccio del blog di Max che ci ha coinvolto in un gioco culinario a base di ingredienti segreti: ci sarebbe arrivata a casa una sorta di mistery box, con prodotti a sorpresa dalla Calabria...e già la cosa si faceva interessante e golosa!

Quando è arrivato il pacco, con la mia metà del blog Simona ci siamo rifatte gli occhi....c'erano tanti barattolini con delle composte deliziose, da acquolina in bocca, della ditta Delizie Vaticane di Tropea.

E le cipolle!!?? Le famose cipolle di Tropea, le mie preferite!!!

L'idea per questa preparazione era già dentro di me perché, quando ci siamo divisi il contenuto della scatola non ho esitato nemmeno un attimo, sapevo già cosa fare e che abbinamento usare: la Muosse di cipolla.

Ecco quindi la mia preparazione che, insieme a quella delle amiche e colleghe blogger, troverete sulla pagina facebook di Delizie Vaticane; andate a vedere e provatele tutte, sono sicura che ne varrà la pena!!!

Ingredienti per 6 crostatine:

Per la pasta:

250 gr di farina 0

150 gr di burro morbido

2 cucchiai di acqua freddissima

1 pizzico di sale

Per la farcia:

250 gr di yogurt greco intero

100 gr di pecorino fresco

2 uova

50 gr di pancetta tesa in una sola fetta

1 cipolla di Tropea

230 gr di Mousse di Cipolla "Delizie Vaticane"

Qualche cucchiaio di latte se occorre

Olio, sale e pepe q.b.

Con il mixer impastare velocemente  la farina con il burro, aggiungere l'acqua fredda e un pizzico di sale e continuare a frullare fino a che non si forma un impasto omogeneo; avvolgete nella pellicola e mettete in frigo per almeno mezz'ora.

Affettate a velo la cipolla di Tropea e fatela appassire in una padella antiaderente unta con un po' d'olio evo.

Unite la pancetta tritata a piccolissimi dadini e lasciate rosolare. Togliete dal fuoco e fate freddare.

Mescolate lo yogurt greco con il pecorino fresco sbriciolato, unire le uova appena sbattute, salare e pepare.

Unire pancetta e cipolla ormai raffreddate e se necessario aggiungere qualche cucchiaio di latte se il composto risultasse poco fluido.

Togliere la pasta dal frigo e stenderla in uno strato di circa 1 cm; foderare con la pasta il fondo delle formine da crostata, bucherellare con i rebbi di una forchetta e versare il composto fino quasi al bordo.

Infornare a 180° per 20 minuti.

Impiattare le crostatine tiepide o fredde e servirle accompagnate dalla Mousse di cipolla di Tropea.

Tortino al cocco nel microonde: coccottina

E per dolce??? Questa è la domanda ricorrente in casa mia! Certo, penserete voi, è cosa nota, il tuo blog è composto all’ottanta per cento da dolci cosa vuoi pretendere dai tuoi rampolli?!

A mia discolpa posso addurre diversi elementi. Il primo, il più lampante è che la bionda mi da manforte, vorrà dire che anche a casa sua sono golosi o come dice lei dei veri licaoni.

Il secondo è che in effetti i dolci sono le pietanze che cucino più volentieri e che hanno una miglior riuscita ( il primo che lo vedo sillabare figuriamoci il resto lo faccio secco con un clic).

Il terzo è che i miei figli sono davvero dei golosoni impenitenti, non si accontentano dei gelati confezionati o delle pastine vogliono sempre qualcosa di diverso, goloso e fatto dalle sante manine della mamma fosse solo per farla smettere di spippolare con il cellulare.

Insomma se anche voi volete farli felici e non vedete l’ora di tornare a smanettare come adolescenti tardivi vi consiglio un dolcetto da preparare in soli tre minuti nel microonde, se preferite una versione al cioccolato la ricetta la trovate qui

Ingredienti:

4 cucchiai  colmi di cocco grattugiato

4 cucchiai di zucchero

3 cucchiai di latte

60 gr di burro fuso

1 uovo

1 pizzico di sale

Procedimento:

Mescolare il cocco con lo zucchero ed il sale. Unire il latte, l’uovo ed il burro fuso. Lavorare brevemente quel tanto che basta ad amalgamare gli ingredienti.

Riempire due contenitori in ceramica, io ho usato delle piccole cocotte ma andranno bene anche delle comuni tazze per il caffellatte o anche dei bicchieri.

Ponete nel forno a microonde e cuocete alla massima potenza per 3 minuti.

Gustare caldo sia nella tazza oppure rovesciato, si accompagna bene con il cioccolato.

Crostata alla crema di ricotta e ananas

Adoro sfogliare le vecchie riviste di cucina che ho comprato negli anni; certo, ne compro anche di nuove, ma quelle "vintage" mi attraggono irresistibilmente.

Ne ho veramente tante, tutte divise per stagione:  una piccola collezione di poco valore che però mi regala sempre dei momenti di relax.

La moda cambia negli anni, sia nell'armadio che in tavola e i vari accostamenti di sapori o le foto dei piatti rivelano inequivocabilmente la data della pubblicazione.

Nello sfogliarne una in questi giorni, mi ha catturato la proposta dell'ananas in scatola che fino a qualche lustro fa non mancava mai nella mia dispensa ed era una base di partenza per moltissimi dolci che giravano in casa;  aveva uno scaffale di tutto rispetto al supermercato, mentre adesso, quando l'ho cercata per questa preparazione, era relegata in un angolino dell'ultimo scaffale.

E' un vero peccato, e lo direte più forte dopo aver assaggiato questa torta che ha una personalità da vendere malgrado qualche annetto alle spalle!!!

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina

170 gr di burro

130 gr di zucchero

1 uovo intero e 1 tuorlo

Per la farcia:

1 tuorlo

50 gr di zucchero

30 gr di farina

1 bicchiere di latte

la scorza di un'arancia bio

100 gr di ricotta di mucca

4 grossi savoiardi

10/12 fette di ananas al naturale

100 gr di zucchero di canna

un pizzico di sale

Preparate la frolla mescolando velocemente con la punta delle dita la farina con il burro.

Unite lo zucchero, l'uovo intero, il tuorlo e un pizzico di sale.

Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo per circa mezz'ora.

Preparate una crema mescolando il tuorlo con lo zucchero finché non è chiaro e spumoso, unire la farina, la scorza dell'arancia grattugiata e il bicchiere di latte.  Mettete al fuoco e fate addensare la crema pasticciera.

Passate la ricotta al setaccio e unitela, amalgamando con cura, alla crema ormai fredda.

Fate caramellare lo zucchero di canna con 4 o 5 cucchiai di succo dell'ananas e passatevi le fette di ananas sgocciolate e divise a metà.

Stendete la pasta frolla e foderate con questa una tortiera imburrata e infarinata.

Foratela con i rebbi di una forchetta, copritela con carta da forno e riempitela di fagioli o delle apposite sferette. Fate cuocere a 180° per 20'.

Eliminate la carta e i fagioli e rimettete in forno per 10 minuti; lasciate raffreddare.

Tagliate a metà i savoiardi nel senso della lunghezza e disponeteli nel fondo del guscio di frolla.

Versate sopra la crema di ricotta e livellate.

Sistemate le fette di ananas sopra la crema sovrapponendole leggermente.

Rimettete in frigo per una mezz'ora.

Biscotto alle nocciole con mousse alla nutella

Stamani un dolcetto velocissimo da realizzare ma non per questo meno ghiotto.

L’idea è nata da un avanzo di albumi nel frigo, non avevo voglia di realizzare meringhe o macarons, ma soprattutto avevo una voglia irresistibile di cioccolato.

Lo so molti guardano alla nutella come a qualcosa da evitare, io purtroppo faccio parte di quella categoria di persone che la amano e che ogni tanto ne provano un desiderio irresistibile.

Se non si fosse ben capito questo dolce è un’esplicita richiesta dei miei ormoni impazziti, i brufoli e la cellulite ringraziano sentitamente!

In mezz’ora potrete appagare la vostra voglia di dolce e di cioccolato, pare poco??

 

Ingredienti:

Per la base:

5 albumi

180 gr di nocciole pelate

150 gr di zucchero a velo

un pizzico di sale

Per la farcia:

500 ml di panna fresca

300 gr di nutella

Procedimento:

Accendere il forno a 170° statico.

Tritare finemente 100 gr di nocciole sino a ridurle in farina, le restanti 50 gr invece tritarle in maniera grossolana.

Montare gli albumi con il sale e lo zucchero a velo sino ad ottenere una meringa gonfia e lucida.

Incorporare manualmente, aiutandosi con una spatola, la farina di nocciole facendo dei movimenti dal basso verso l’alto, cercando di non sgonfiare la meringa.

Imburrare due teglie da 20 cm di diametro, io sul fondo ho messo della carta forno per essere sicura che si staccassero senza difficoltà.

Distribuire l’impasto nelle teglie e decorarlo con le nocciole spezzettate rimaste.

Infornare per 25 minuti circa, devono essere morbide ma lo stecchino deve uscire pulito.