Mousse di baccalà

Ci sono delle ricette che voglio provare da diverso tempo e per un motivo od un altro non ci riesco mai. Magari le vedo su un giornale, in tv o come spesso capita in un blog. Questa ricetta è un po’ un misto di cose, la trovate sul blog delle Chicche di Chicca ma quello che mi ha convinto a farla, a quasi un anno di distanza dalla sua pubblicazione, fu una chiacchierata che facemmo con Cristina, titolare del suddetto blog. Lei mi decantò la bontà di questa semplicissima preparazione e di come ad un buffet da lei preparato fosse stata un vero successo. Da allora nella mia testa si è scatenato il tarlo della curiosità! Posso dire solamente che aveva pienamente ragione e che questo antipasto diventerà un must nelle prossime festività natalizie, è buonissimo e delicato.

Ho aggiunto solo dell’aglio e come Cristina per montare ho adoperato dell’olio di semi di girasole, ho pensato che l’olio extra vergine di oliva avrebbe dato un sapore troppo intenso al baccalà e che ne avrebbe compromessa la delicatezza.

 

Ingredienti:

500 gr di baccalà ammollato dissalato spellato e diliscato

700 ml  circa di latte fresco intero

2 spicchi di aglio

200 ml circa di olio di semi di girasole

Procedimento:

Mettere il baccalà ammollato e gli spicchi di aglio a bollire nel latte per circa 30 minuti, il latte deve assorbirsi quasi del tutto. Considerate che il latte deve almeno coprire del tutto il baccalà.

Far raffreddare il composto e metterlo nel bicchiere del frullatore ad immersione e incominciare a frullare aggiungendo l’olio a filo come se dovessimo fare una maionese. La salsa è pronta quando vedrete che incomincia a montare.

La quantità di olio è variabile, dipende da quanto si è asciugato il baccalà in cottura.

Servitela con delle fettine di limone su del pane abbrustolito.