Fichi caramellati

La fine di Settembre porta con se oltre alle lunghe giornate estive, anche parecchie varietà di frutta.

Uno dei frutti più golosi che arriva a maturazione proprio in questo periodo è il fico.

Dolcissimo, profumato ma alquanto calorico, nel giro di poche settimane esaurisce il suo ciclo vitale e, se hai la fortuna di avere una pianta di fichi in giardino, c'è il rischio di.....farsi del male, perché uno tira l'altro come le ciliegie!!!

La sua versatilità in cucina però, mi salva ogni anno dall'indigestione e approfittando della grande quantità a disposizione mi diletto in marmellate, crostate e strudel.

Oggi però voglio proporvi un'idea semplice e sfiziosa per portarne il profumo e il sapore fin nei  mesi invernali: i fichi caramellati da conservare.

Sono deliziosi, rimangono morbidi e compatti, e si abbinano benissimo sia ai formaggi che ai dolci.

Il liquido ambrato che rimane quando i fichi sono finiti è ottimo per bagnare i biscotti in un alternativo tiramisù o da servire come si fa con il miele sui formaggi stagionati.

La ricetta che vi propongo è quella che ho affinato dopo anni e anni di prove: a volte aumentavo lo zucchero, altre cambiavo liquore o aggiungevo un aroma.

Alla fine ho decretato la mia ricetta preferita e ve la passo sperando che raccolga anche il vostro consenso.

Ingredienti:

1kg di fichi maturi ma integri e sodi

600 gr di zucchero

1\2 bicchiere di Porto secco

1 limone bio

Lavare e asciugare i fichi. Con un coltellino togliere il picciolo, lasciando intatta la buccia.

Disporre i fichi, ben allineati, in una pentola che li possa contenere tutti in un solo strato.

Versare lo zucchero sopra i fichi in modo da coprirli e aggiungere il Porto secco.

Unire la scorza grattugiata del limone (solo la parte gialla mi raccomando!!!).

Coprire la pentola col coperchio e mettere a fuoco vivace per qualche minuto.

Quando lo zucchero comincia a sciogliersi abbassare la fiamma al minimo e continuare la cottura per circa 2 ore.

Controllate via via i fichi e se il liquido dovesse essere troppo fluido togliere il coperchio per l'ultima mezz'ora di cottura. La consistenza deve essere quella di uno sciroppo.

Disporre i fichi nei barattoli che avrete precedentemente sterilizzato e copriteli con il loro sciroppo riempiendo fino al bordo.

Chiudete i barattoli e disponeteli in una pentola coperti di acqua fino a coprirli.

Portate ad ebollizione e lasciate sterilizzare per 20 minuti.

Lasciate raffreddare l'acqua e togliete i barattoli ormai sottovuoto.

Si conservano per diversi mesi.