Torta rovesciata di albicocche

Siamo rientrate da poco più di una settimana e già abbiamo all'attivo ben tre dolci!!!

Per noi non è un record perché, come sapete, è il nostro punto debole, la nostra più grande passione; cucinare i dolci è qualcosa che va al di là della normale routine quotidiana del mettere a tavola la famiglia, è come una coccola o una carezza inaspettata e noi siamo molto....coccolose!!!

La proposta di oggi è ancora una volta una torta a base di frutta e perdonateci la ripetitività, ma in questo scorcio di fine estate si trovano ancora tante varietà che poi, fra qualche mese o anche qualche settimana, ce le sogniamo!!!

Oggi è la volta di un dolce semplicissimo ma dal successo assicurato, una tarte-tatin con le albicocche, croccante, dolce e profumata.

Correte a farla prima che finiscano tutte la albicocche fresche, ma non disperate se vi viene voglia di provarla in inverno....utilizzate quelle secche fatte rinvenire in succo di frutta all'albicocca!!!

Ingredienti:

1 kg di albicocche

250 gr di farina 00

150 gr di burro

50 gr di farina di mandorle

2 uova

180 gr di zucchero

1 limone

un pizzico di sale

1 bicchierino di Brandy

4 o 5 biscotti secchi

4 cucchiai di marmellata di albicocche

Preparate la pasta frolla impastando il burro con 100 gr di zucchero, unite un uovo intero e un tuorlo, un pizzico di sale,la scorza grattugiata dl limone, la farina 00 e la farina di mandorle meno un cucchiaio che terrete da parte.

Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigo a riposare per almeno 1 ora.

Lavate e asciugate le albicocche, dividetele a metà togliendo il nocciolo.

Sbriciolate i biscotti, unite il cucchiaio di farina di mandorle tenuto da parte e la marmellata, formando un impasto ben amalgamato.

Riempite con un cucchiaino di questo impasto la parte concava delle mezze albicocche.

In una padella antiaderente versate lo zucchero, il brandy e un cucchiaio di succo di limone e fate caramellare a fuoco dolce fino che non si è formato uno sciroppo dolce e dal color ambrato.

Rivestite una tortiera con carta da forno e versate il caramello sul fondo.

Disponete le mezze albicocche ripiene con il dorso rivolto verso il fondo.

Stendete la pasta in uno strato non troppo sottile su di un foglio di carta da forno e aiutandovi con questo, coprire con la pasta la tortiera.

Togliere la carta da forno e rincalzare i bordi dentro la tortiera cercando di coprire tutte le albicocche.

Infornate a 180° per 35 minuti.

Lasciate raffreddare prima di rovesciare la torta in un vassoio.