Maltagliati con zucca e 'nduja

Non ci posso credere!?!?  Ci sono ricaduta!!!  Eccomi di nuovo qui con un post e una ricetta con la zucca!!!
Mi prenderò sicuramente una tirata d'orecchie da qualcuna ( leggasi pellegrina Simona ) a cui avevo giurato di non cadere più nella tentazione di postare e soprattutto cucinare ricette in arancione!!!
La ricetta di oggi nasce dalla mia infatuazione, nel banco dell' ortolano, di una zucca della Valdichiana dalla forma perfettamente rotonda, ruvida e coloratissima....e non ho potuto resistere dal comprarla.
L'idea di unirla alla 'nduja è venuta quasi per caso, avendo in frigo un bel pezzo di questo piccante salume arrivato direttamente dalla Calabria.
L'abbinamento con la zucca è risultato vincente anche grazie alla pasta fresca, tirata non troppo sottile con cui li ho uniti.
Un pizzico di semi di zucca tostati hanno donato il tocco croccante al tutto.
Adesso, dopo le scuse alla mia insostituibile amica con la promessa di non farlo più e i ringraziamenti a Nuccio de "il blog di Max" per i ragguagli sulle caratteristiche della 'nduja, vi lascio con le dosi e il procedimento.......in attesa che maturino i miei bellissimi cachi!!! 
Ingredienti per 4 persone:
Per la pasta fresca
300 gr di farina 0
3 uova
Per il sugo
300 gr di polpa di zucca
150 gr di 'nduja fresca o se non la trovate 2 cucchiai di salsa calabrese in barattolo
1 scalogno
30 gr di semi di zucca decorticati
1 rametto di rosmarino fresco
Preparare la pasta con farina e uova e lasciarla riposare coperta per una mezz'ora.
Nel frattempo preparate il sugo mettendo in una padella con i bordi alti un filo d'olio, lo scalogno tritato e gli aghi di rosmarino.
Quando lo scalogno è appassito unire la zucca a pezzetti e farla andare a fuoco vivace.
Unire la 'nduja, mescolare bene e abbassare la fiamma.
Cuocere il sughetto per circa 20 minuti, fino a che la zucca non è tenera e quasi sfatta.
In un tegamino tostare i semi di zucca decorticati e unirli al sugo, lasciandone un pizzico per la decorazione.
Tirare la pasta non troppo sottile e tagliarla a strisce grandi e poi a losanghe irregolari.
Cuocere la pasta in acqua salata per pochi minuti, scolarla e saltarla nella padella del sugo.
Cospargere con i semi di zucca tenuti da parte e se volete servitelo nella zucca svuotata.

Torta sofficissima di mele e marzapane

La torta di mele è un must in casa mia, viene apprezzata in tutte le sue versioni. Altra grande passione sono le mandorle e tutti i suoi derivati, avevamo già provato a fare un abbinamento perfettamente riuscito che potete trovare qui, quella di oggi è una versione più burrosa ed avvolgente.

Ha una consistenza molto morbida, tanto da rendere indispensabile il cucchiaino per mangiarla. La potete servire tiepida oppure fredda.

Ingredienti:

500 gr di mele ( sono circa 3 mele medie)

150 gr di burro  morbido + 20 gr per la teglia

250 gr di farina

100 gr di zucchero

3 uova

200 gr di marzapane

140 gr di scorza di arancia candita

50 ml di latte

40 gr di amaretti

2 cucchiaini di lievito per dolci

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di aroma di mandorla amara

1 pizzico di sale

Procedimento:

Accendere il forno a 170°. Spalmate 20 gr di burro su di un foglio di carta da forno, mettetela in una teglia e sbriciolate sul fondo gli amaretti.

Sbucciare ed affettare le mele. Con una planetaria o con uno sbattitore elettrico montare il burro con lo zucchero ed un pizzico di sale, sbriciolate con le mani il marzapane ed incorporate al composto. Quando sarà ben amalgamato unire un uovo per volta sempre continuando a montare. Aggiungere il latte e l’aroma di mandorla.

Setacciate la farina con il lievito ed aggiungetela all’impasto. Non appena sarà incorporata, adoperando un mestolo unite le mele e la scorza di arancia candita. Non adoperate lo sbattitore elettrico vi frantumerebbe le mele.

Versare il tutto nella tortiera ed infornare per 45 minuti, aspettare almeno 15 minuti prima di sformare il dolce.

Tortino di cioccolato al microonde in 3 minuti

La ricetta di oggi è di una semplicità estrema, mi è stata data da Anna la mia bellissima insegnate di zumba.

Dopo aver ballato come invasate il nostro argomento principale è il cibo, non nascondo che quello con il cioccolato è un rapporto privilegiato. Noi donne, a differenza degli uomini, tendiamo a giustificare l’ingestione di questo alimento. Diamo la colpa agli ormoni: ci necessità perchè siamo in fase premestruale, siamo nell’ovulazione, siamo in menopausa, siamo incinte..insomma ogni scusa è buona per ingozzarsi munite di una valida ragione!

Vi lascio alla ricetta ce ha un tempo di preparazione e cottura piccolissimo!

Ingredienti:

4 cucchiai di farina 00

4 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di cacao amaro

3 cucchiai di latte

3 cucchiai di olio di semi di girasole

1 uovo

Procedimento:

In una tazza da caffellatte mettere prima gli ingredienti secchi e miscelarli con un cucchiaio, unire il resto degli ingredienti ed amalgamare. Non occorre lavorarlo molto. Inserite la tazza nel microonde e cuocete per 3 minuti alla massima potenza.

Rovesciate e mangiate caldo.

Crema di porcini, zucca e patate

Le giornate si stanno accorciando e le temperature, se pur gradualmente, si allineano al clima invernale.

L'esigenza di cibi cucinati, cremosi e caldi si fa più prepotente; cresce la voglia di cose dal sapore deciso a dispetto dei piatti freschi e veloci dell'estate, ed io cedo alla tentazione dei miei "must" di stagione, rapita come sempre dal colore e dal sapore......stiamo parlando ovviamente di arance e zucca!!!

Ebbene sì, cominciano i "dirizzoni", come affettuosamente mi prende sempre in giro la mia "metà" del blog Simona, perchè quando arriva l'autunno per me è di moda il colore arancio!!!

Non ci posso far niente, l'attrazione è fatale e la fantasia si sprigiona davanti a questi prodotti dal colore che adoro......quindi accetto le "strigliate" ridendone insieme!!!

Ah, dimenticavo, a proposito di ridere insieme, non perdetevi la puntata di "Indovina chi viene a cena" con Mattia Poggi , alla quale abbiamo partecipato e che andrà in onda stasera alle 19,30, su Arturo tv.

Vi lascio adesso a questa ricetta profumata e autunnale.

 

Ingredienti per 6 persone:

300 gr di zucca

2 patate medie

200 gr di porcini freschi o (50 gr di prodotto secco)

7 dl di brodo vegetale

1 dl di panna fresca

2 dl di latte

30 gr di farina

3 cucchiai di grana grattugiato

uno scalogno

un rametto di timo fresco

olio evo

Tritate lo scalogno e fatelo appassire in due cucchiai di olio extravergine.

Unite la zucca e le patate tagliate a dadini, i funghi puliti e affettati finemente e lasciate rosolare qualche minuto.

Unite il brodo vegetale e coprite il tegame abbassando la fiamma al minimo. Cuocete per circa 35 minuti.

Quando le patate e la zucca saranno morbide, aggiustate di sale e frullate il tutto col minipimer.

Unite la farina setacciata e fate rapprendere, deve avere la consistenza di una crema; se dovesse essere troppo asciutta aggiungete un po' di brodo.

Appena riprende il bollore unite la panna e le foglioline di timo e togliete dal fuoco.

Versate la crema in pirofile individuali e spolverizzatele con il grana grattugiato e qualche fogliolina di timo. Passare sotto il grill per pochi minuti e servire con crostini di pane abbrustoliti.

Cracker croccanti, brioche salate e tomini in crosta

Oggi vi lasciamo con tre ricette semplici da realizzare ma veramente gustosissime, presto vedrete anche il video dove le realizzeremo.

Crackers croccantissimi

Ingredienti:

300 gr di farina 0

150 ml di acqua frizzante

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

5 gr di lievito di birra

1 pizzico di sale

1 cucchiaio di zucchero

olio extravergine di oliva e sale grosso per spennellare

50gr farina di semola per tirarli

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina, lo zucchero e il lievito sbriciolato. Unire l’acqua poco per volta, quando l’impasto si sarà formato aggiungere l’olio e solo alla fine il sale. Lavorare bene il tutto e quando non si attaccherà più alle mani e sarà ben liscio porre l’impasto avvolto nella pellicola a riposare per circa un’ora.

Accendete il forno a 180.

Dividete l’impasto in 4 parti e aiutandovi con una macchina per la pasta fresca tiratelo utilizzando solo la fessura più grande. Dopo averlo passato una volta infarinatelo con la farina di semola, piegatelo in due e tiratelo nuovamente-. Ripetete nuovamente questa operazione, una volta disteso bucherellatelo con una forchetta, tagliatelo a pezzetti e spennellatelo con un’emulsione di acqua e olio.Aggiungete qualche granello di sale grosso ed infornate per circa 10/12 minuti, dipende molto dalle dimensioni e dallo spessore date un occhio!! Per mantenerli fragranti metteteli in una scatola di latta chiusa in maniera ermetica.

 

 

Tomini in crosta di pane

Ingredienti:

300 gr di farina 0

150 ml di acqua

1 cucchiaio di malto ( lo trovate nei supermercati in polvere o nei negozi bio )

5 gr di lievito di birra

un pizzico di sale

1 cucchiaio di olio evo

5 tomini stagionati

150 gr di prosciutto crudo dolce, o di altro affettato secondo il vostro gusto ( nella foto è una versione al salamino piccante)

Procedimento:

Fare un impasto come per preparare la pizza: mettete la farina,il malto e l’olio. Sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida ed impastare. Unire il sale, fare una palla e mettere a riposare coperta almeno un paio di ore.

Stendere l’impasto aiutandosi con un matterello, dividerlo in 5 parti, mettere le fette di prosciutto con il tomino sopra. Avvolgere il tomino con il prosciutto ed infine con la pasta.

Infornare nel forno caldo a 200° per 15 minuti, sino a che i vostri “panini” saranno dorati.

 

 

Brioche al salame e provolone

Ingredienti:

500 gr di farina 0

80 gr di burro a temperatura ambiente

250 ml di latte fresco

1 uovo

10 gr di lievito di birra

40 gr di zucchero

150 gr di salamino piccante tagliato a dadini

200 gr di provolone piccante

Procedimento:

In una ciotola mettere la farina e lo zucchero, sciogliere il lievito nel latte tiepido e impastare con quest’ultimo. Unire il burro poco per volta, l’uovo ed infine il sale.

Fate una palla e mettetela a riposare per un paio di ore coperta.

Trascorso questo tempo unire il salame ed il provolone, suddividere l’impasto in palline grandi un pugno di bambino (metà del vostro stampo) e metterle negli stampi piccoli o in quelli da muffins.

Far riposare per un’altra ora, sino a che l’impasto non avrà raddoppiato di volume

Accendere il forno a 180° ed infornare per 15 minuti.

 

Mini fiorentine all’olio extravergine di oliva

La schiacciata alla fiorentina nelle sue mille varianti è uno dei dolci che ha caratterizzato la mia infanzia, la versione con olio extra vergine di oliva è quella che più amano i miei figli. In pratica si tratta di una pasta da pane arricchita da uova, zucchero e olio extra vergine di oliva.
La potete servire semplice oppure farcita con crema o con panna, io la preparo spesso in mono porzione per la colazione.
L’olio che ho usato per prepararla proviene dalle colline del Bagnoro che si trovano nella meravigliosa campagna aretina. Vi metto una foto degli uliveti della mia amica Morena Domini



Ingredienti per una tortiera rettangolare :
500 gr di farina 0
100 ml di olio extra vergine di oliva
2 uova
5 gr di lievito di birra fresco
120 gr di zucchero
250 ml di acqua
mezzo cucchiaino da caffe di sale
la scorza grattugiata di un’arancia da coltivazione biologica
crema pasticcera
Procedimento:
In una ciotola mettere l’acqua tiepida e lo zucchero. Sciogliervi il lievito. Incorporare la farina poco per volta, unire le uova una alla volta e l’olio extra vergine di oliva. Quando l’impasto si sarà formato unire il sale e la scorza di limone. Amalgamare bene e lasciar riposare coperto per circa due ore.
Oliare ed infarinare la tortiera, versarvi l’impasto che sarà piuttosto molle, far riposare per un’ora. Riscaldare il forno a 180°, infornare per circa 30 minuti.
Preparate una crema pasticciera, la ricetta la trovate qui
Farcite la torta quando si sarà raffreddata e spolverizzate con zucchero a velo, se volete invece di servire le fette potete servire delle mini torte aiutandovi con dei piccoli coppapasta.

Crespelle alla farina di castagne con crema di mascarpone e pere

Non fatevi mettere fuori strada dal titolo lungo e pomposo, la ricetta del dolcetto di oggi si fa prima a farla che a nominarla!!!

L'autunno, non ci posso fare niente, mi fa venire in mente il bosco e le passeggiate tra le foglie ambrate e gli alberi profumati di muschio.  Mi tira fuori un lato romantico e nostalgico, facendomi ricordare quando da bambina, percorrevo le stradine del bosco con le amiche in cerca di funghi, che raramente trovavo, mentre invece facevamo scorpacciate di bacche rosse il cui sapore ancora mi sembra di sentire in bocca.

Il periodo delle castagne poi era divertentissimo, ci riempivamo le tasche della giacca e vinceva chi trovava la castagna più grossa.

Non sto a dirvi come ci conciavamo le mani a frugare fra i ricci aperti in cerca di quella vincente..... gli aculei nei palmi rimanevano per settimane....

La proposta di oggi ha il sapore delicato e particolare di questo frutto autunnale, del quale ho utilizzato la farina.

Si possono benissimo fare in anticipo, sia le crespelle che la crema, e assemblarle con le pere rigorosamente saltate al momento, un attimo prima di portare in tavola.

Quando avrete finito di leggere il titolo...le crespelle saranno già finite!!!

Ingredienti:

Per circa 8 crespelle:

2 uova

30 gr di farina di castagne

30 gr di farina 00

1 cucchiaio di cacao amaro

25 gr di burro fuso

1 bicchiere di latte

1 cucchiaio di zucchero

1 pizzico di sale

Per la farcia:

2 pere Kaiser

1 bicchierino di Gran Marnier o altro liquore a piacere

2 tuorli d'uovo

6 cucchiai di zucchero

250 gr di mascarpone freschissimo

125 gr di panna fresca montata

Preparate le crespelle mescolando bene tutti gli ingredienti. Fate riposare il composto per 1 ora.

Preparate la crema al mascarpone; Io non amo le uova crude e monto i tuorli con 4 cucchiai di zucchero che ho fatto sciogliere in un pentolino con un cucchiaino raso di acqua. Con lo sbattitore montate i tuorli, facendo scendere a filo lo zucchero bollente.

Quando sono gonfi e spumosi, unire il mascarpone mescolando bene in modo che la crema sia uniforme.

Aggiungere la panna montata e mescolare dall'alto in basso in modo che la panna non smonti; mettere in frigo.

Sbucciate le pere, togliete il torsolo e tagliatele a fettine. Adagiatele in una padella e spolverizzatele con lo zucchero rimasto ( 2 cucchiai ). Fate sciogliere lo zucchero a fiamma vivace, bagnate col liquore e fate sfumare. Il tutto avviene in pochi minuti, perché le pere non devono essere spappolate.

In un pentolino cuocete le crèpes, impilandole in un piatto mano mano che sono pronte.

Guarnire ogni crespella con un paio di cucchiaiate di crema al mascarpone e qualche fettina di pera; impiattate e spolverizzate di cacao amaro.