Pici ai carciofi e pancetta

Ingredienti per 6 persone per preparare i pici :

1 kg di farina 00 ( più un poca 

1 cucchiaio di olio extravergine di oliva

1 uovo

1 pizzico di sale

500 ml circa di acqua

Procedimento:

Mettere in una ciotola o in un robot da cucina la farina con l'uovo, l'olio ed il sale. Iniziare ad impastare aggiungendo l'acqua poco per volta. Dovrete ottenere un impasto abbastanza consistente, lavoratelo bene e poi con le mani battetelo sul vostro piano di lavoro.

Alla fine dovrete avere un impasto liscio, lucido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e ponetelo a riposare per almeno 30 minuti.

Preparate una ciotola con farina per passarci i pici.

Dividete l'impasto in 5 parti e stendete una per volta dell'altezza di 0,5 cm circa. Togliate a fettine sottili di circa 3 mm e rotolate ognuna sul piano di lavoro sino ad ottenere degli spaghettoni lunghi.

passateli nella ciotola con la farina e disponeteli su un piano. Procedere in questo modo sino alla fine dell'impasto.

Cuocere in acqua bollente salata per 3 minuti circa.

Ingredienti per il sugo pancetta e carciofi:

4 carciofi morelli

2 fette di pancetta spesse 8 circa 150 gr.

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale 

pepe nero

due spicchi di limone

Procedimento:

Pulire i carciofi togliendo le foglie più esterne, tagliare i cuori a fettine sottili e porli in acqua fredda acidulata con il limone affinché non anneriscano.

In una padella mettere a soffriggere nell'olio lo spicchio di aglio, quando sarà dorato unire la pancetta che nel frattempo avrete tagliato a cubetti. Quando la pancetta sarà rosolata scolarla dall'olio e metterla da parte. 

Nell'olio mettete le fette di carciofo ben scolate dall'acqua e tamponate con carta assorbente, far friggere velocemente ed aggiustare di sale.

Unire i pici cotti e scolati, la pancetta ed una generosa dose di pepe nero. Saltare tutto in padella e servire subito.

Pesto di cavolo nero

Quanto ho odiato il cavolo nero nella mia infanzia......soprattutto in questi periodi dell'anno in cui l'orticello della nonna ne produceva tanto ed eravamo costretti a mangiarlo giorni e giorni....

In altre regioni d'Italia forse a malapena conoscono questo tipo di verdura, ma per noi Toscani è uno dei capisaldi della nostra cucina povera.
Crescendo i gusti cambiano e, negli anni, ho cominciato ad apprezzare tanti prodotti che prima non avrei neanche assaggiato; adesso, purtroppo o per fortuna mi piace proprio tutto, ma tutto!!!
Il cavolo nero è quindi entrato fra le verdure di stagione che cucino con regolarità, aiutata anche dal fatto che fin da piccola a mia figlia piaceva da matti.
Lei però lo ama crudo, mangiato così tipo insalata e quindi ho cercato di proporle ricette alternative che mantenessero il sapore intenso e aromatico che lo caratterizza e che a lei piace tanto,  variando però la proposta in tavola.
Ecco che il pesto con il cavolo nero diventa un must in questo periodo, golosissimo, velocissimo e dal sapore particolare.
Potete condirci tutti i tipi di pasta che preferite; io ho scelto i fusilli giganti di Pasta Panarese che catturano il condimento in maniera perfetta.
Vi lascio alla semplicissima ma non meno gustosa ricetta di oggi.

Ingredienti:

300 gr di cavolo nero (solo le foglie più tenere)

30 gr di pinoli

30 gr di mandorle

30 gr di noci

50 gr di pecorino grattugiato

La scorza di 1 limone bio grattugiata

Olio extravergine di oliva

Sale e pepe

Lavate e asciugate le foglie di cavolo nero.

Togliete la costola centrale della foglia.

Mettete le foglie di cavolo nero nel bicchiere del mixer insieme alla frutta secca e la scorza del limone grattugiata.

Salate e pepate poco, sarete sempre in tempo ad aggiungerlo poiché il cavolo nero é piuttosto saporito.

Frullate aggiungendo man mano l'olio a filo.

Quando il pesto si é amalgamato e risulta piuttosto cremoso, mettetelo in una ciotola capiente.

Lessate la pasta che preferite, scolatela al dente, lasciate qualche cucchiaio di acqua di cottura che aggiungerete al pesto.

Mescolate bene e servite subito, spolverizzando con il pecorino grattugiato.
P.S. Se non amate ilo gusto troppo intenso del cavolo nero crudo, potete sbollentarlo 5 minuti, strizzarlo bene e sostituirlo a quello crudo nella ricetta.

Torta di riso e ricotta

La torta di riso è un dolce che in monoporzione è facile trovare in tutti i bar della nostra zona, io amo prepararlo abitualmente nella versione riportata sul libro dell'Artusi e la cui ricetta potrete trovare qui.

In questa occasione ho voluto leggermente modificarlo racchiudendolo in un guscio di frolla e aggiungendo della ricotta freschissima che avevo appena acquistato. 

Ingredienti e procedimento:

Per il ripieno:

1 bicchiere da cucina colmo di riso originario

1 bicchiere ( il solito di quello del riso) di acqua

1 bicchiere            "          "                    di latte intero

3 uova

200 gr zucchero

300 gr di ricotta di mucca freschissima

1 pizzico di sale

la scorza di un limone biologico

Mettere il riso, l'acqua, il latte, 100 gr di  zucchero, la scorza di limone e il sale in una pentola e porre sul fuoco. Dal momento dell'ebollizione far cuocere per 12 minuti, il liquido deve essere assorbito e dovrete avere un composto cremoso. Unire le uova e mescolare bene. Aggiungere la ricotta precedentemente lavorata con il rimanente zucchero ed amalgamare delicatamente.

Per la frolla:

350 gr di farina

1 uovo intero + 1 tuorlo

120 gr di zucchero

la scorza di un limone biologico

200 gr di burro ( tiratelo fuori dal frigo almeno 30 minuti prima)

In una ciotola mettete la farina, il sale e la scorza di limone, disporre sopra il burro e lo zucchero. Lavorare brevemente questi ultimi due ingredienti ed aggiungere l'uovo ed il tuorlo incorporando anche gli ingredienti secchi sottostanti. Non appena si forma una palla smettete di lavorarla, avvolgetela nella pellicola e ponete a riposare in frigo per 30 minuti.

Accendete il forno ventilato a 180°

Stendere la frolla e disporla in una teglia di 28 cm di diametro avendo l'accortezza di lasciare da parte poca pasta che servirà per la decorazione. Versate all'interno il ripieno e rifinite con le strisce di frolla.

Infornare per 45 minuti

Tortino dal cuore morbido con ganache al cioccolato bianco

Questo dolcetto è ormai un classico che però non stanca mai a casa mia, il cioccolato è l’ingrediente dell’amore e per questo abbiamo deciso di proporvelo nella settimana che ci porterà a San Valentino.
Non paghi di una dose di cioccolato ci abbiamo messo sopra il cioccolato bianco per renderlo ancora più godurioso. Si prepara in pochissimo tempo e il riposo in frigo ( essenziale) vi consentirà di cuocerlo solo all'ultimo momento senza interferire con il resto della cena.
Buona settimana a tutti

Ingredienti per 10 tortini:

200 gr di cioccolato fondente di ottima qualità
4 uova
160 gr di burro
160 gr di zucchero a velo
40 gr di farina
200 gr di cioccolato bianco
100 ml di panna liquida
1 pizzico di sale

Procedimento:

Sciogliere a bagnomaria  o con il microonde il cioccolato fondente con il burro, ricordatevi di mescolare bene e togliere dalla fonte di calore non appena gli ingredienti sono sciolti e lucidi. Io lo faccio sempre con il micro, non appena il burro è sciolto tolgo tutto e faccio sciogliere il cioccolato continuando a mescolare.
Montate le uova con lo zucchero a velo ed un pizzico di sale aiutandovi se possibile con uno sbattitore elettrico, quando saranno bene gonfie unite il cioccolato fuso che dovrà essere ormai tiepido.
Mescolare bene, in ultimo unire la farina setacciata.
Coprire l’impasto con la pellicola e porre a riposare in frigo per un’ora.
Dopo circa 40 minuti accendete il forno a 200° statico, imburrate ed infarinate gli stampini per il vostro tortino. Si possono usare sia quelli in silicone, quelli in metallo che quelli usa e getta in alluminio.
Preparare la ganache al cioccolato bianco fondendo semplicemente il cioccolato con la panna, ricordatevi che il cioccolato bianco è più delicato rispetto a quello fondente, usate una temperatura inferiore!
Trascorsa l’ora versare il composto negli stampini e infornare per circa 8 minuti.
Sfornare e sformare dopo pochi minuti, nappare con il cioccolato bianco e servire immediatamente.

Se volete surgelarli diminuite di un paio di minuti il tempo di cottura, vi basterà all'occorrenza metterli nel forno caldo per 3/4 minuti. in questo caso usate stampini monodose usa e getta. La ganache al cioccolato bianco la metterete dopo

Sgonfiotti di carnevale alle mele

Cosa preparare nel periodo di Carnevale che non sia già stato pubblicato nel blog???
Questa è una domanda retorica che, nei vari periodi dell'anno, attanaglia le nostre menti  e demolisce le richieste di familiari e amici, i quali gradirebbero assaggiare di nuovo qualcosa che è piaciuto ma, aimè, è già stato pubblicato,
Non si può, dico io, perdere tempo prezioso con qualcosa di già sperimentato, il nostro impegno con l'amato blog ci vuole sempre cariche di novità e quindi la ricerca di ricette inedite diventa quasi febbrile...
Ma di dolci tipici di Carnevale ne abbiamo già tanti, cosa inventare di nuovo?!?!
In questo caso sono stata fortunata perché, parlando del più e del meno con la mia amica e collega di lavoro Francesca, siamo entrate inevitabilmente nell'argomento cucina e visto il periodo, siamo arrivate ai fritti!!!
Mi ha raccontato che in casa sua, da sempre, nel periodo di Carnevale, la mamma  faceva delle frittelline deliziose a base di mela, che piacevano a tutti, grandi e piccini, e che loro chiamavano "sgonfiotti".
Mi si sono drizzate le antenne e sfacciatamente ho chiesto la ricetta....era proprio quello che stavo cercando per il post di Carnevale!!!
Sono delle piccole palline dolci, facilissime, con dentro dei pezzetti di mela che, a dispetto del nome, friggendo diventano gonfie e soffici.......veramente una bontà da perpetuare tutto l'anno!!!
Adesso ringraziando la gentilezza di Francesca e della sua mamma, vi passo dosi e procedimento...


Ingredienti:

2 uova
2 mele
uvetta (facoltativa)
1 bustina di lievito per dolci
4 cucchiai di zucchero
la buccia e il succo di un'arancia bio
farina q.b.
olio per friggere
zucchero a velo

Sbattete le uova con lo zucchero, incorporate la buccia dell'arancia grattugiata e il succo.
Se volete mettere l'uvetta, ammollatela qualche minuto in acqua tiepida e aggiungetela.
Unite le mele tagliate a dadini, il lievito e la farina quanto basta per farlo diventare un impasto omogeneo e morbido.
In una casseruola a bordi alti scaldate abbondante olio.
Quando sarà caldissimo immergete l'impasto a piccole noci, con l'aiuto di un cucchiaio.
Mi raccomando di non fare gli sgonfiotti troppo grossi perché non cuocerebbero bene all'interno.
Rigirate gli sgonfiotti ottenuti, fino a che non sono dorati in modo omogeneo.
Fate sgocciolare l'olio in eccesso su carta assorbente, spolverizzate con zucchero a velo e servite subito.

Mini cheese cake al mandarino

Le feste sono finite, non sono mancati i dolci nella mia tavola, ne quelli canonici del periodo Natalizio comprati o ricevuti in regalo, ne quelli fatti in casa.

Malgrado questo surplus di zuccheri, la prima ricetta che andrò a pubblicare cosa sarà???   Ma un dolce!!!

Oggi voglio proporvi una mini cheese cake velocissima e agrumata, profumatissima e golosa, che vi conquisterà....

Le dosi sono giuste per 8 mini cheese cake, oppure per una tortiera di 20 cm di diametro.

Ecco a voi ingredienti e procedimento, mentre io vado a smaltire gli eccessi con una corsetta....

Ingredienti:

150 gr di biscotti ai cereali

80 gr di burro

2 cucchiai di latte

200 gr di formaggio tipo Philadelphia

200 gr di panna fresca

150 gr di zucchero

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

2 uova

3 cucchiai di farina

6 mandarini biologici

2 cucchiai di liquore Gran Marnier

2 fogli di colla di pesce

Frullare nel mixer i biscotti con il burro ammorbidito e due cucchiai di latte.

Disporre il composto di biscotti nel fondo di 8 stampini monoporzione, imburrati e infarinati.

Sbattere i tuorli con lo zucchero fino a che non sono bianchi e spumosi, unire l'estratto di vaniglia (o i semi di un baccello), il formaggio spalmabile e mescolare. Aggiungere la scorza grattugiata di due mandarini, i due cucchiai di farina, la panna montata mescolando dall'alto in basso e le chiare montate a neve ferma, sempre con movimento delicato per non smontare.

Disporre il composto negli stampini, riempiendo fino a 3/4 e infornare a 180° per 35/40 minuti.

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda.

Spremere il succo dei mandarini, filtrarlo con un colino e metterlo in un pentolino con il liquore e, se volete, un cucchiaio di zucchero.

Scaldare il succo e quando inizia a bollire unire la gelatina ammollata e ben strizzata.

Togliere dal fuoco e mescolare per amalgamare il tutto.

Sfornare le mini cheese cake e lasciarle raffreddare prima di guarnirle con la gelatina di mandarini e qualche spicchio disposto sopra.

Biscotti con pistacchi e cioccolato

Nel mio immaginario, il periodo prenatalizio è fatto di cene tra amici, mercatini tipici, gioia, bontà e spirito Natalizio a iosa.....
Adoro questa parte di anno, quando si tirano le somme dei mesi passati e, se anche qualcosa è andato storto o non abbiamo completato tutto quello che ci eravamo preposti, c'è sempre vicinissimo l'anno nuovo con tanti buoni propositi da perseguire.
La realtà però, almeno nel mio caso, è fatta di domeniche lavorative, sveglia all'alba, corse affannose per riuscire a conciliare tutto....ovviamente con scarsi risultati!!!
Ma da inguaribile romantica non mi faccio abbattere dalla quotidianità, ne a Natale ne mai, e con il mio motto preferito " meglio poco ma buono", cerco di ottimizzare al massimo tempo e energie per me e per i miei cari.
Oggi vi presento dei biscottini buonissimi che ho fatto in settimana: sono dei frollini con pistacchi e cioccolato.
La frolla, che più riposa e meglio è, ben si presta a chi va di fretta e può essere fatta il giorno prima o addirittura congelata.
La decorazione in glassa è facoltativa, ma è facilissima e divertente e sono sicura che, se provate a cimentarvi con sac a poche e beccucci, vi divertirete come bambini!!!
E anche questo è spirito Natalizio....

Ingredienti:
250 gr di farina 00
50 gr di cioccolato fondente
50 gr di pistacchi spellati e tritati
100 gr di zucchero
130 gr di burro
1 uovo e 1 tuorlo
Per la glassa:
1 albume
150 gr di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
1 pizzico di sale

Nel bicchiere del mixer mettete la farina, il cioccolato fondente grattugiato, i pistacchi tritati e lo zucchero.
Frullate qualche secondo, poi unite il burro a pezzetti e l'uovo intero e il tuorlo leggermente sbattuti.
Fate andare il mixer ancora qualche istante, finché l'impasto non è ben amalgamato.
Formate una palla con l'impasto e fatela riposare in frigo, avvolta dalla pellicola, per almeno 20 minuti.
Potete preparare l'impasto anche un giorno prima.
Stendete la frolla in uno strato non troppo sottile e, con l'aiuto delle formine che più vi piacciono, ritagliate tanti biscotti.
Disponeteli in una teglia coperta di carta da forno e infornate a 180°per 10 minuti.
Sfornate e fate raffreddare i biscotti.
Intanto preparate la glassa.
Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate leggermente l'albume con un pizzico di sale.
Unite lo zucchero a velo un po' alla volta sempre continuando a frullare.
Aggiungete un cucchiaio di succo di limone per renderla bianca e lucida.
La glassa deve risultare consistente e liscia, se occorre aggiungete altro zucchero a velo.
Mettete la glassa nella sac a poche e lasciate sbizzarrire la vostra fantasia!!!

Lasciate asciugare la glassa per qualche ora e servite.