Polenta con sugo di fegatelli e sanbudelli

Ho sempre pensato di essere nel gusto  molto maschile, adoro i piatti dal sapore robusto, tra un dolce cremoso e una bella polenta condita come questa io prediligo senz’altro quest’ultima!
Per fare questo sugo ho adoperato al posto della salsiccia i sanbudelli che sono delle salsicce tipiche della nostra zona. La loro peculiarità consiste nell’essere fatti con le parti meno pregiate del maiale quali fegato, polmoni e cuore. Sono molto saporite e speziate con aglio. Detto così so che non ispirano molto ma vi garantisco che, se vi capiterà di assaggiarle, non potrete che rimanere conquistati!
In genere si acquistano fresche e si mettono ad essiccare, io ho provato ad usarle fresche per questo sugo ed il risultato è stato al di sopra di ogni mia aspettativa.
I fegatelli usualmente si preparano avvolti nella rete di maiale, qui invece ho usato la pancetta perchè è più gustosa accompagnata alla polenta.
Provate questo splendido piatto unico, ne vale sicuramente la pena.
Con questa ricetta partecipo al meraviglioso contest di Imma di Dolci a gogò

Ingredienti:
300 gr di farina gialla bramata
300gr di fegato di maiale
200 gr di pancetta ( io ho usato del rigatino toscano salato dalla mia mamma!!!)
4 sanbudelli o 4 salsicce toscane
2 cipollotti di tropea freschi
foglie di alloro
1 cucchiaio conserva di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso ( io un rosso di Montepulciano)
olio evo
sale,
pepe
Procedimento:
Mettere in un tegame poco olio evo e farvi soffriggere i cipollotti tagliati finemente avendo cura che non si brucino. Nel frattempo tagliare 100 gr di pancetta a striscioline ed unirle al soffritto. Dopo qualche minuto unire i sanbudelli privati della pelle e spezzettati.
Dividere il fegato di maiale in piccoli pezzi e rivestirlo con fette di pancetta. Fermare la pancetta con uno stecchino avendo cura di aggiungere un pezzetto di foglia di alloro per ogni fegatello.
Porre i fegatelli nel tegame insieme al resto e far rosolare. Sfumare con il vino e infine unire la conserva di pomodoro stemperata con un bicchiere di acqua calda. Far cuocere per 20 minuti circa.
Il fegatello non deve essere crudo ma nemmeno troppo cotto altrimenti diventa duro e amarognolo!!
Nel frattempo preparare la polenta, a me piace che sia un po’ più morbida o lenta ma è un gusto personale.
Servire la polenta calda con sopra il sugo ed accompagnare con un buon vino rosso!