Peschine

Queste peschine sono tra i dolci preferiti di mio marito. Ce le prepara sempre la nostra amica Maria, ogni volta che arriva dalla Sardegna ne porta sempre in grande quantità ma, nonostante questo, dopo pochi giorni sono già finite creando malumori in famiglia per sentenziare chi è stato il goloso che ne ha mangiate più di tutti!
Il mio bambino l’altro giorno si era arrampicato in cucina con una sedia aveva preso il vassoio, se lo era portato in tavola e tutto cosparso di zucchero commentava tra sé e sé..”mmmm sono deliziosi!”
Insomma Maria ha deciso che, vista la lontananza era proprio il caso che ci desse la ricetta di questa leccornia.
Nota personalissima: Tanti auguri di buon compleanno alla mia sorellina, ti voglio tantissimo bene!
Ingrendienti:
1 kg farina 00
2 bustine di lievito vanigliato per dolci
6 uova
300 gr di strutto
450 gr di zucchero
la scorza di due limoni bio
marmellata di ciliegie
alchermes
zucchero semolato per guarnire
Procedimento:
Impastare la farina con lo strutto, le uova e lo zucchero,la scorza di limone ed il lievito sciolto in un po’ di latte tiepido.
Lavorare l’impasto, mettere un po’ di farina sulla spianatoia e tirare una sfoglia con il matterello alta circa un cm. poi con un formina rotonda tagliare dei dischetti del diametro di circa tre cm ( Maria adopera o una tazzina da caffè o un bicchierino da liquore).
Foderare una placca  con la carta da forno e adagiarvi i dischetti distanziati tra loro.
Infornare a forno caldo 180° per circa 10 minuti ( appena sono dorati sfornarli)
A cottura ultimata unire due dischetti con la marmellata di ciliegie, bagnarli nel liquore e farli rotolare nello zucchero.
Mettere sulla carta di allumino ad asciugare almeno per una notte.
Si conservano in una scatola con chiusura ermetica anche per un mese, si possono anche surgelare!