Risottino giallo su tomini

Rimettendo a posto la libreria dove tengo i miei preziosi libri di cucina e le riviste che colleziono da anni, mi è capitato tra le mani un opuscolo che non ricordavo neppure di avere in casa.

Un libricino delizioso sullo zafferano con decine di ricette originali e appetitose, dolci e salate, tutte a base di una delle mie spezie preferite e sicuramente tutte da provare.

Una in particolare, ha catturato per prima la mia attenzione, ed è proprio quella che vi propongo oggi, buonissima, cremosa e saporita, che ho cucinato in queste giornate estive ma che sarà sicuramente adatta anche nel periodo invernale.

Ingredienti:

280 gr di riso Carnaroli

4 tomini semistagionati piccoli

2 cipollotti

60 gr di burro

1l di brodo di carne

2 bicchieri di vino bianco secco

2 bustine di zafferano

1 cucchiaino di foglioline di timo

3 cucchiai di maizena

sale e pepe

Fate appassire un cipollotto, affettato molto sottile, in 20 gr di burro; aggiungete il riso e tostatelo per qualche minuto.

Sfumate con il vino e fate evaporare. Aggiungete un mestolo di brodo alla volta e portate così a cottura il riso.

Unite la bustina di zafferano e mescolate bene; regolate di sale.

Scavate i tomini, tritate la pasta di formaggio tolta e tenetela da parte.

In un tegame fate appassire l’altro cipollotto con 20 gr di burro, aggiungete il vino rimasto, il timo, il pepe e la bustina di zafferano.

Abbassate la fiamma, lasciate che il sugo si riduca della metà e incorporate il burro rimasto e la maizena sciolta in poca acqua; fate cuocere ancora per qualche minuto a fuoco basso.

Mantecate il risotto, appena arrivato a cottura, con la pasta dei tomini, spengete il fuoco e coprite per due minuti.

Riempite le scodelline di tomino con il riso, insaporite con abbondante pepe e decorate con qualche fogliolina di timo.

Servite con la salsa di cipolla e vino a parte.