giovedì 25 ottobre 2012

Fagottini di pasta fresca ai porri e ricotta di bufala

image

Questa volta (ma quante volte l’ho già detto) la ricetta che vi propongo, è la mia preferita!

Sapete ormai da tempo della mia predilezione per le paste fresche fatte in casa e in questo caso, il fagottino, rappresenta l’apice della goduria. 

Infatti, la pasta sottile, si apre e svela un ripieno, goloso, dal gusto delicato, ma soprattutto….. abbondante!

Si, perché a mio avviso la pasta fresca ha bisogno di tanta…”compagnia” e il sapore della sfoglia si deve sentire appena, amalgamandosi in maniera giocosa al suo sughetto accompagnatore.

Insomma, per una metafora nella vita quotidiana, deve essere come un gruppo di amiche, dove l’esuberanza di una, viene contenuta dalle altre, solo in parte però, perché a volte i ruoli si invertono ed è infine l’insieme a caratterizzarne il sapore e a fare uscire l’allegria!

E qui mi viene in mente anche un gruppo di amiche……

Vi lascio adesso alla ricetta, con la bella sensazione di avere, ancora una volta, unito il gusto con gli affetti!

Ingredienti:

Per la sfoglia:

400 gr di farina 0

4 uova

2 cucchiaini di olio

un pizzico di sale

Mescolate gli ingredienti a mano o nella planetaria e quando la pasta è compatta ed elastica, formate una palla che farete riposare coperta da un canovaccio.

Per il ripieno:

300 gr di ricotta di bufala

120 gr di mascarpone

1 mozzarella di bufala piccola

2 porri

una noce di burro

un pizzico di peperoncino in polvere

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

sale, pepe.

Tagliate a fette i porri, solo la parte bianca e fateli appassire in un tegame con la noce di burro e il pizzico di peperoncino. Sbollentate in poca acqua le fronde verdi dei porri e formate dei nastri per tutta la lunghezza.

Mescolate in una ciotola la ricotta con il mascarpone e due cucchiai di parmigiano; salate e pepate.

Unite i porri saltati e leggermente raffreddati.

Tagliate la mozzarella di bufala a cubetti.

Stendete la sfoglia piuttosto sottile e ricavatene dei quadrati che immergerete per 1 minuto in una pentola con abbondante acqua salata e un cucchiaio di olio.

Mettete i quadrati di sfoglia in un piano e disponete al centro un mucchietto di ripieno; al centro del ripieno infilate 1 o 2 quadratini di mozzarella di bufala. Prendete con delicatezza i 4 lembi e uniteli al centro.

Legate con un laccetto di porro il fagottino, subito sopra il ripieno e disponete tutti i fagottini in una pirofila unta di olio.

Cospargete con fiocchetti di burro e parmigiano grattugiato. Infornate a 180° per 15\20 minuti.

10 commenti:

  1. ripieno direi a dir poco goloso e bella la metafora del gruppo di amiche. Brave

    RispondiElimina
  2. Wow dei fagottini da chef tesoro sono proprio deliziosamente belli e sopartutto buonissimi!baci,imma

    RispondiElimina
  3. Come ha scritto Imma, sono proprio dei fagottini da chef! O_O Brava!

    RispondiElimina
  4. Il ripieno deve essere buonissimo!!!Inoltre si presentano anche molto bene, sono perfetti per un'occasione importante.
    buona giornata
    Chiara

    RispondiElimina
  5. buone, bravissima, perfetti questi fagottini.

    RispondiElimina
  6. Brava, Pellegrina! Una cosa semplice, sana, saporita e anche molto bella!
    :))) Adoro chi fa ancora la pasta in casa... ;)

    RispondiElimina
  7. Ciao! mamma come son riusciti bene i vostri fagottini! davvero un primo piatto molto ricercato ed elegante, che colpisce alla prima forchettata!
    complimenti!
    bacioni

    RispondiElimina
  8. Ciao e complimenti!!! Stasera ho potuto apprezzare con calma il vs bellissimo blog pieno di ricette golosissime contornate da compagnia,sono indecisa sulle ricette da provare,mi piacciono tutte,ma penso che iniziero' con qualcosa di dolce,grazie

    RispondiElimina
  9. Per pranzo non sapevo proprio cosa fare, per fortuna ho già tutti gli ingredienti per provare questa gustosa alternativa alla solita pasta!!! poi ti riporterò il giudizio dei miei piccoli e temibili critici. :D
    In ogni caso complimenti, davvero ottimo blog!!

    RispondiElimina

Related Posts with Thumbnails