Torta regina d’inverno

Finalmente torniamo a fare un dolcetto e per di più un dolce dal nome altisonante addirittura la regina delle torte, il realtà questo appellativo è dovuto al fatto che gli ingredienti sono prettamente invernali  da qui il nome che abbiamo voluto dare a questa torta fantastica.
Questa delizia è nata da un esperimento ottimamente riuscito, ero partita con il voler fare una sbrisolona ma mio marito aveva voglia di qualcosa di più morbido e che magari prevedesse l’uso delle mele renette che avevo acquistato ma non ancora utilizzato.
Ho impastato, amalgamato e per magia è venuta fuori questa bontà!
Per farcirla ho adoperato della marmellata di arance fatta da me…mi perdonate se non ho ancora postato la ricetta???
Ingredienti:
3 uova
200 cl di latte tiepido
200 gr burro ammorbidito
150 gr farina di mais fioretto
150 gr di farina 00
200 gr di zucchero
200 gr mandorle
3 mele renette
1 pizzico di sale
300 gr marmellata di arance
zucchero a velo
non ho messo il lievito perché mi piaceva che venisse compatta ma umida!
Procedimento:
Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli, tritare le mandorle grossolanamente.
Lavorare lo zucchero con il burro fino a formare un composto spumoso, incorporare le uova una per volta,il latte, il pizzico di sale, le mandorle, i due tipi di farina ed infine le mele.
Mettere il composto in una teglie imburrata ed infarinata ed infornare a 180° per 30 minuti.
Quando la torta si sarà raffreddata apritela in due e farcitela con marmellata di arance, spolverate la superficie con zucchero a velo.

La ribollita

Uno dei piatti toscani per eccellenza è senza dubbio la ribollita, ogni famiglia custodisce la sua ricetta, quella che prepariamo noi è una delle versioni più antiche.
Molti di voi non sono toscani e spesso non sanno la differenza tra la minestra di pane e la ribollita. Sostanzialmente sono la stessa cosa solo che la ribollita è la minestra di pane ripassata in padella con l’olio e quindi fatta “ribollire”.
L’ingrediente principe della ribollita è il cavolo nero che una volta si trovava solo dalle nostre parti mentre adesso per fortuna si trova un po’ dappertutto .
La mia mamma dice che è molto più buono dopo le prime gelate perché si rallentano le fibre rendendolo più tenero.
Ingredienti per la minestra di pane:
12 fette di pane raffermo toscano ( meglio se tagliato da una forma da kg)
1/2 kg di fagioli zolfini o toscanelli ( fatti cuocere bolliti con un po’ di salvia e aglio)
2 dl di olio evo
1 mazzo di cavolo nero
1/2 verza
2 carote
1 cipolla
1 porro
1 costola di sedano
1 pizzico di timo o pepolino ( sono la stessa cosa)
100 gr di pancetta ( rigatina)
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale e pepe.
Procedimento:
Per prima cosa mettere a cuocere i fagioli.
In una pentola mettere l’olio, la pancetta tagliata a dadini, la cipolla, una carota, una costola di sedano tritati e far soffriggere.  Aggiungete il cavolo verza tagliato a listarelle e il cavolo nero ( se è particolarmente duro togliere la parte centrale, altrimenti sbatterlo con energia sul piano di lavoro un paio di volte) tagliato a fette.
Unite il porro tagliato e la carota a fettine.
Passate la metà dei fagioli ed uniteli alla zuppa insieme al liquido di cottura ed un cucchiaio di concentrato di pomodoro.
Dopo una mezz’ora unire i rimanenti fagioli e far cuocere per altri quaranta minuti avendo cura che la minestra non si asciughi troppo. Aggiungere un pizzico di pepolino a fine cottura.
In una zuppiera mettere uno strato di fette di pane e coprire con parte della zuppa, procedere in questo modo fino ad esaurimento.
Se potete vi  consiglio di far riposare la minestra di pane almeno un giorno.
Mettere sul fuoco una padella con abbondante olio e quando è caldo unire la minestra di pane, far cuocere fino a che “ribolle” e sul fondo si forma una patina. Dare una abbondante spolverata di pepe e un un giro di olio!

Crostata di baccalà e ceci

Per una cena veloce o un antipasto sfizioso, le torte salate sono per me un’ancora di salvezza.
Avendo sempre i minuti contati, ma amando la compagnia di amici a casa, un asso nella manica sono proprio loro.
La versione che propongo oggi è gentilmente concessa da mia suocera, a cui raramente sono riuscita a carpire ricette perché da brava massaia d’altri tempi fa tutto a “occhio”.
In questo caso ho tradotto “l’occhio” in grammi e il risultato e ottimo!
Ingredienti:
Per la pasta:
150 gr di farina ceci
100 gr di farina bianca 00
1\2 bustina di lievito per torte salate
3 cucchiai di olio evo
sale e pepe
Per il ripieno:
200 gr di ceci lesati
250 gr di baccalà ammollato
Rosmarino
Olio, sale e pepe.
Setacciate le due farine insieme al lievito,sale e pepe; unite l’olio e poca acqua tiepida.
Impastate su un piano infarinato fino ad ottenere una palla elastica e lasciatela riposare avvolta nella pellicola.
Frullate i ceci con un filo d’olio e qualche foglia di rosmarino tritata.
Tagliate il baccalà a carpaccio e conditelo con olio, pochissimo sale e pepe.
Stendete la pasta piuttosto sottile in una teglia foderata di carta da forno, riempite con la crema di ceci livellandola bene e completate con le fette di baccalà.
Girate sopra un filo d’olio e  infornate a 200° per 20 minuti.

Muffins salmone e spezie

Eccoci di nuovo qui, le feste sono finite e tra pranzi e stravizi non è facile rimettersi a cucinare.
In questo periodo l’ideale è una bella insalatina….accompagnata però da qualcosa di sfizioso e goloso…che ne dite di muffins salati?

Durante le festività, alzi la mano chi non si è ritrovato nel frigo una confezione di salmone affumicato..? Io ne avevo tre e una l’ho sacrificata, a malincuore, per un esperimento….riuscitissimo!!!
Provateli, sono semplici, gustosi e adatti anche come aperitivo.
Ingredienti:
100 gr di salmone affumicato
2 uova
100 gr di farina
1 cucchiaino di Ariosto “insaporitore per patate”
1 cucchiaino di lievito per torte salate
50 gr di robiola
1 dl di latte
Burro e farina per gli stampini
Sbattete bene le uova, aggiungete la robiola mescolata al latte e amalgamate bene.
Unite la farina , il lievito, il salmone affumicato a pezzetti e l’insaporitore Ariosto. Non c’è bisogno di sale perché il tutto è già abbastanza saporito.
Imburrate e infarinate gli stampini da muffins e riempiteli per 2/3 con il composto. Infornate a 180° per 25 minuti.

La fantoccia e i cavallini

Ciao amici, stiamo per tornare, da lunedì saremo di nuovo attive!!!
Intanto vi lasciamo con gli auguri  per questa Befana che, purtroppo, tutte le feste si porta via ma si porta anche i ragazzi a scuola e, a dirvela tutta, non vedo l’ora!
I cavalli  e la fantoccia che vedete vengono tradizionalmente regalati ai bambini del mio paese, San Giovanni Valdarno, nel giorno dell’Epifania. Più precisamente i cavalli ai maschietti e la fantoccia alla femminuccia.
Una volta i soldi per comprare i giocattoli ai bambini non c’erano ed allora si usava fabbricarglieli con la pasta del pane arricchita di uova e burro e decorarli con confettini colorati ed uva passa.

CI SENTIAMO LUNEDI’!!!!!!

Auguri di buone feste

Ciao carissimi amici questo post è per fare a tutti voi i nostri più grandi auguri per le festività che ci attendono. Ci prendiamo una piccola pausa fino ad anno nuovo e sappiamo già che ci mancherete tantissimo.

Abbiamo iniziato questo blog soprattutto per avere qualcosa da condividere come amiche, come un nuovo gioco, invece ci siamo ritrovate all’interno di un mondo meraviglioso.

Il vostro mondo cari amici blogger che ci avete accolte con calore e simpatia, grazie di tutto!!!!

Un abbraccio immenso e carico di affetto

Simona e Claudia

Pollo con la panna di Pellegrino Artusi

Il mio libro “La scienza in cucina” di Pellegrino Artusi, ha le pagine quasi distrutte in corrispondenza delle ricette che ho più apprezzato.

Sfogliandolo in questi giorni, ho visto che tra le ricette inesplorate c’era anche questo pollo….ed ho subito posto rimedio!!!

La riuscita è stata ottima , perciò ve la ripropongo subito…

Ingredienti:

1 busto di pollo di circa 1,2 kg

1\2 cipolla

50 gr di burro

10 gr di farina

3 dl di panna fresca

olio, sale e pepe.

Rosolate il pollo, fatto a pezzi, in una padella con olio. Salate , pepate e fata rosolare bene.

Toglietelo dal fuoco e tenetelo da parte, finirà di cuocere poi.

Tritate la cipolla e fatela appassire con il burro. Unite la farina e dopo, poco per volta, la panna.

Fate andare a fuoco medio per 5 minuti poi unite i pezzi di pollo e terminate la cottura.

Io ho aggiunto una macinata di pepe bianco al momento di servire.