Pizza fritta

Se qualcuno mi dovesse chiedere quali sono i miei piatti preferiti senz’altro questa pizza fritta preparata dalla mia mamma occuperebbe un posto di onore.
Il suo gusto sfizioso e saporito sa conquistare tutti!!!!!!!
Per la pasta vi occorre(per 4 persone):
500 gr di farina 0
250 cl di acqua frizzante temperatura ambiente
1 dado di lievito di birra
1 cucchiaino da caffè di zucchero
1 cucchiaino da caffè di sale
olio per friggere
Per la farcitura vi occorre:
100 gr di parmigiano Reggiano grattugiato
1 manciata di capperi sott’aceto strizzati e tritati
mezza bottiglia di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
8 foglie di basilico
un pizzico di sale
3 cucchiai di olio evo
Procedimento:
Mettere in una tazza una manciata di farina, lo zucchero, sbriciolarvi il lievito, aggiungere metà dell’acqua, mescolare e lasciare lievitare per dieci minuti.
Mettere in una ciotola (non di acciaio) la rimanente farina, aggiungere il composto precedentemente preparato, aggiungere la restante acqua, impastare e farlo lievitare per 1 ora; dopodiché impastare di nuovo e far lievitare per un’altra ora.
Nel frattempo che la pasta lievita preparare il pomodoro mettendo sul fuoco: olio, aglio, pomodoro, sale e basilico. Far bollire per 10 minuti a fuoco basso.
Dopo che la pasta avrà lievitato fare un filone e tagliarlo in 6 parti, mettere una padella di ferro sul fuoco con olio, stendere con il matterello della larghezza della padella e friggere da entrambe i lati fino a doratura. Se vedete che l'impasto cresce troppo bucherellatelo con una forchetta. Mettere su un piatto da portata e guarnire immediatamente con mezzo ramaiolo di pomodoro, una manciata di parmigiano e un pizzico di capperi. Servire subitissimo!!!!!!!