Minestrone estivo al pesto

Finalmente è arrivato il caldo!!! Tutti cominciamo a cercare qualcosa di fresco, sano e gustoso …magari che si possa preparare anche con un po’ di anticipo.

E allora delle toscane in Calabria cosa potevano preparare????? Un piatto ligure!!!! Ci terrei però a precisare che la mia nonna lo preparava già negli anni 50 e quindi la considero una ricetta di famiglia con tutte le varianti che 60 anni possono portare alla preparazione originale.

Allora allora armatevi di coltello e pelapatate!!!!

Vi occorreranno:

500 gr di fagioli borlotti freschi ( vanno bene comunque anche i fagioli freschi bianchi)

2 patate

una manciata di fagiolini

2 zucchine

2 carote

2 costole di sedano

qualche asparago

1 pomodoro maturo intero

200 gr spaghetti

una ciotola di pesto ( preparato con tanto basilico, pinoli, parmigiano, pecorino, olio evo toscano,aglio)

Procedimento:

Si prepara il minestrone con tutte le verdure lasciando il pomodoro intero e lo si fa cuocere per 50 minuti, si aggiusta di sale e si aggiungono gli spaghetti spezzettati. Si fanno cuocere per il loro tempo di cottura e si spenge. Schiacciare il pomodoro in un colino e lo toglierlo perchè non devono esserci le bucce. Unire la ciotola di pesto e lasciar raffreddare…. Questo minestrone è molto più buono tiepido o addirittura freddo di frigo.