Passatelli in brodo

I passatelli sono un primo piatto della tradizione italiana e in special modo dell’Emila Romagna che viene comunemente usato anche in molte altre regioni, la ricetta è semplicissima ma ho notato che mi viene spesso chiesta e per questo motivo ho deciso di dedicargli un post.

Possono essere serviti in brodo oppure asciutti, io prediligo la tradizione e li gusto con un buon brodo di carni miste di pollo e manzo.

Ingredienti per 4 persone :

3 uova piccole

100 gr di pangrattato ( meglio se fatto in casa e comunque non con pane che contenga grassi perchè l’impasto rischia di rompersi in cottura)

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

un pizzico di sale

1 pizzico di noce moscata grattugiata

poca scorza di limone grattugiata

1litro di brodo di carne

Procedimento:

Miscelare il pangrattato con il parmigiano, il sale, la noce moscata e la scorza di limone. Unire le uova e formare un impasto, formare una palla, avvolgerlo nella pellicola e mettere a riposare in frigo per un paio di ore.

Suddividere in due parti l’impasto e con l’aiuto di uno schiacciapatate ( io preferisco il primo perchè i passatelli vengono più “rustici”)

       

 

formare i passatelli ed adagiarli su un vassoio, potete anche farli cadere direttamente nel brodo ma io preferisco fare così perchè posso farli cuocere tuti insieme e non rischio che cadendo nel brodo si disfino.

Far cuocere per circa tre minuti nel brodo bollente e far riposare altri 5 minuti a fuoco spento prima di servire.

Pizzette al pesto di broccoli con salsiccia e scamorza.

Il mio amore per la cucina ha un unico ma grande scoglio....i lievitati.

Non che non mi piaccia impastare, anzi lo trovo rilassante e creativo, ma non riesco a conciliare i tempi di lievitazione con la mia frenetica vita lavorativa.

I lievitati hanno bisogno dei loro tempi, devono essere controllati e guidati nella loro crescita come si fa con un cucciolo; devono ricevere attenzioni e amore, ma tutto questo sacrificio viene sicuramente ripagato dalla riuscita del prodotto finale..... è un po' la metafora della vita!!!

Quindi chi come me passa tante ore fuori casa, deve trovare il giusto equilibrio, lasciare da parte i sensi di colpa e provare, se non ad "arrivare a tutto" almeno ad "arrivare a poco ma bene".

Tutto questo discorso, che non riguarda solo l'ambito culinario, è per presentare il piatto di oggi: delle pizzette buonissime e golose.

Il problema dei tempi della lievitazione, da qualche mese, è stato superato grazie al lievito madre della mia amica Lucianella; infatti con l'impasto madre i tempi si allungano notevolmente, la lievitazione ha bisogno di giornate intere e io programmo le mie preparazioni in base agli impegni lavorativi.....

Le pizzette di oggi sono state fatte con il lievito madre, ma il risultato sarà sempre lo stesso con il vostro solito impasto da pizza o con la pasta di pane presa dal fornaio sotto casa.

La golosità è data soprattutto dal pesto di broccoli, una verdura tipica di questo periodo, che con questa soluzione può essere proposta anche ai bambini che solitamente non li amano.

La salsiccia e la scamorza danno la nota saporita e filante al tutto....

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

400 gr di pasta di pane

250 gr di broccoli

20 foglie di basilico

30 gr di pinoli

2 cucchiai di Parmigiano grattugiato

olio evo

sale, pepe

100 gr di scamorza fresca

100 gr di salsiccia

Dividere la pasta di pane in 10\12 palline. Schiacciarle, con l'aiuto di un matterello, in tanti cerchietti piuttosto sottili. Spennellateli di olio e infornate a 200° per 10 minuti.

Preparate il pesto. Sbollentate i broccoli in acqua bollente e salata, per 5 minuti. Scolateli e appena sono intiepiditi frullateli nel mixer con le foglie di basilico, il Parmigiano, sale pepe e olio, che aggiungerete mano a mano.

Togliete le basi delle pizzette dal forno e guarnitele con una cucchiaiata di pesto ai broccoli, qualche fettina di scamorza e dei pezzettini di salsiccia.

Infornate sotto il grill per 5 minuti o appena la scamorza è sciolta e la salsiccia leggermente arrostita.

Torta cookies ripiena al mascarpone e cioccolato

Un mega biscotto ripieno al cioccolato e mascarpone! Questo era il io pensiero ricorrente in questo ultimo periodo, avevo voglia di una torta super golosa che accontentasse tutta la famiglia.

Ho usato come base la frolla della torta sbriciolata con ricotta e mandorle e da qui sono partita per avere un coookies croccante, per il ripieno ho impiegato  la combo perfetta del goloso : cioccolato e mascarpone.

Sono sicura che una volta provata non potrete non riprovarla più e più volte!

 

Ingredienti per la frolla:

300 gr di farina 00

150 gr di zucchero

1 uovo

100 gr di burro

100 gr di gocce di cioccolato fondenti

1 pizzico di sale

Procedimento per la frolla:

Impastare velocemente tutti gli ingredienti, aggiungendo le gocce di cioccolato per ultime. Non appena l’impasto raggiunge una consistenza da poter fare una pallina avvolgetelo nella pellicola e mettetelo a riposare in frigo per almeno trenta minuti

Ingredienti per la farcia:

500 gr di mascarpone freschissimo

100 gr di cioccolato fondente

50 gr di zucchero di canna

Procedimento per la realizzazione della torta:

Accendere il forno a 170° statico, foderare una teglia rotonda da 24 cm con carta da forno.

Tagliare il cioccolato fondente a scaglie, vi consiglio di farlo con il coltello perchè l’irregolarità dei pezzi è la parte golosa della torta.

Mescolare il mascarpone con la cioccolata e lo zucchero di canna.

Dividere in due la frolla e distribuirne metà sul fondo della tortiera. Versare la farcia e sbriciolare il resto dell’impasto sopra. Infornare per 30 minuti ( controllate il forno e quando la frolla sarà dorata è pronta) e servire una volta raffreddato.

Polpettine di ceci

 

Oggi vi propongo una deliziosa sfiziosità, che potrei spacciare per un nuovissimo finger-food, ma che in realtà mia nonna ci proponeva, svariati lustri fa, quando avanzavano i legumi, e il giorno dopo si trasformavano in queste buonissime palline fritte, per la gioia di noi bambine.

Non ho mai avuto un grande amore per i legumi in generale, neanche adesso;  li cucino più per dovere nei confronti di mio marito e mia figlia che ne vanno ghiotti e li mangio soltanto perché.......fanno bene!!!

Ma queste polpettine fritte e golosissime mi fanno letteralmente impazzire!!!

Sono croccanti fuori e morbide dentro, si presentano benissimo come antipasto o con gli aperitivi ma con un contorno, possono sostituire egregiamente un secondo.

Io le ho presentate accompagnate con una salsa al pomodoro, dal sapore agrodolce stile Ketchup, ma rigorosamente fatta in casa.

I ceci potete anche acquistarli già pronti di buona qualità, faranno egregiamente il loro lavoro!

Ecco dosi e procedimento:

Ingredienti:

230 gr di ceci lessati e sgocciolati

50 gr di parmigiano grattugiato

1 uovo

la scorza grattugiata di un limone bio

1 cucchiaio di pangrattato+quello per la panatura

1 cucchiaino di timo tritato (liofilizzato o fresco)

sale e pepe

1 cucchiaio di olio di oliva extravergine

olio di semi di arachide per friggere

Mettere i ceci nel bicchiere del mixer insieme all'olio extravergine  e frullate bene.

Mettete la purea di ceci in una ciotola e aggiungete l'uovo, leggermente sbattuto, il formaggio grattugiato, la scorza di limone, il timo tritato e il cucchiaio di pangrattato.

Salate e pepate a piacere e mescolate bene il tutto.

Fate scaldare abbondante olio di semi di arachide in una padella.

Preparate con l'impasto tante palline della grandezza di una noce e passatele poi nel pangrattato.

Quando l'olio è ben caldo, friggetele poche per volta finché non sono uniformemente dorate.

Tirate su le polpettine dall'olio e fatele asciugare su carta da cucina.

Servitele calde, da sole o accompagnate da una salsa al pomodoro che io ho fatto così:

Ho scaldato un filo d'olio con uno spicchio d'aglio; ho unito 250 gr di passata di pomodoro.

Ho aggiunto un cucchiaino di zucchero e un bel pizzico di sale,un po' di peperoncino in polvere, un cucchiaio di aceto di mele (o bianco) e ho fatto cuocere per circa 10 minuti.

Togliete l'aglio e servite con le polpettine.

Crema di sedano rapa con cialde di parmigiano e mais

Alzi la mano chi in autunno non ha voglia di mangiare una bella crema calda di verdure!! Ok, chi ha alzato la mano può anche smettere di leggere il post perchè è appunto di una zuppa di sedano rapa che vi darò la ricetta.

Gusto leggermente salino e profumo irresistibile sono le qualità di crema semplicissima da realizzare, le cialdine donano un tono croccante dato dal parmigiano e dalla farina di mais.

L’unica accortezza che dovete avere è la proporzione fra la farina di mais e il parmigiano, non superate le dosi di farina perchè rischiereste che le cialde non stiano insieme.

 

Ingredienti per 4 persone:

1 cipolla rossa piccola

800 gr di sedano rapa

2 coste di sedano

1 cucchiaio raso di maizena

30 gr di burro

70 ml di olio extra vergine di oliva

100 ml di latte

sale – pepe nero

40 gr di parmigiano reggiano grattugiato

20 gr di farina di mais ( va bene anche quella precotta che si usa per la polenta istantanea)

Procedimento:

Pulire il sedano rapa togliendo la scorza e le radici, ridurlo a cubetti regolari.

In una pentola capiente mettere il burro e l’olio, affettare la cipolla e il sedano a coste e far rosolare dolcemente. Unire la maizena mescolando bene.

Aggiungere il sedano rapa e acqua sino a coprire le verdure.

Far bollire per 40 minuti, aggiustare di sale e di pepe e frullare tutto con il frullatore ad immersione.

Porre nuovamente sul fuoco, unire il latte e far bollire per qualche altro minuto.

Per preparare le cialde al parmigiano : mescolare il formaggio con la farina di mais, tagliare un un quadrato di carta da forno e disporre sopra un mucchietto d’impasto e porre nel forno a microonde per 1 minuto, appena sfornato arrotolare su se stesso.  Dopo pochi secondi la cialda diventa dura , deve essere arrotolata immediatamente! Procedere fino alla fine del mix di formaggio e farina.

Nel caso non aveste il forno a microonde usate un padellino antiaderente.

Servire la crema calda ed aggiungere le cialde solo all’ultimo secondo.

Crostata con marmellata di pere e ganache di cioccolato

 

In settimana, la mia amica Lucianella mi ha portato ad assaggiare un barattolo di marmellata di pere appena fatta.

Come avete avuto modo di sapere da altri post, che via via l'hanno nominata, lei è un vero portento in fatto di marmellate e composte.....e di dolci e di formaggi fatti in casa e di salumi.....insomma fa bene tutto!!!

Io mi sono assurta, ben volentieri, al ruolo di cavia....e questo privilegio mi porta ad assaggiare cose particolari ed esperimenti sempre ben riusciti, oltre che a trarne idee e spunti per il blog!!!

L'ultima creazione, questa marmellata di pere, e la cenetta improvvisata e informale per festeggiare il compleanno di mia suocera, mi hanno  ispirato la torta che vi propongo oggi: una crostata con la frolla al cacao, per smorzare il dolce della marmellata, ma con una "intercapedine" di ganache al cioccolato fondente per trasformare la crostata in una torta di compleanno.

Il risultato è veramente goloso e raffinato, sicuramente da provare....

Ingredienti:

Per la frolla:

300 gr di farina 00

50 gr di cacao amaro

100 gr di zucchero

200 gr di burro

1 uovo intero e 2 tuorli

scorza di arancia bio

un pizzico di sale

Per la farcia:

300 gr di marmellata di pere

150 gr di cioccolato fondente

100 gr di panna fresca

 

Impastare il burro con lo zucchero, aggiungere l'uovo e i tuorli, la scorza di arancia grattugiata, un pizzico di sale e per ultima la farina.

Amalgamare bene e formare una palla, avvolgerla nella pellicola e metterla in frigo e lasciarla riposare per 30 minuti.

Intanto fate scaldare la panna e prima che raggiunga il bollore versatela nel cioccolato fondente spezzettato, amalgamando bene fino a formare una crema morbida.

Prendete la frolla dal frigo e stendetene 2\3.

Foderate una tortiera imburrata e infarinata con la frolla stesa, infornate a 180° per circa 15 minuti.

Togliete la tortiera dal forno e stendete sopra la ganache al cioccolato, livellate e lasciate raffreddare 15 minuti in frigo.

A questo punto stendete sopra la ganache, leggermente solidificata, la marmellata di pere.

Con la pasta lasciata da parte formate delle strisce con cui decorerete la crostata.

Infornate di nuovo a 180° per 10\15 minuti.

Lasciate raffreddare bene e servite.

Sformatini di formaggio con pomodorini caramellati.

 

La ricetta di oggi è di quelle super veloci, decisamente svuota-frigo, ma soprattutto nel mio caso....svuota-orto!

Si, è proprio arrivato il momento di togliere tutte le piantine di pomodoro dal fazzoletto di orto che abbiamo, ma attaccati ai rami ormai quasi secchi, c'erano alcuni piccoli pomodorini ciliegia, non troppo belli a vedersi, un po' ammaccati e dalle forme disuguali, ma con un sapore e un profumo così intensi e golosi che ti fanno venire in mente tutto il sole potente dell'estate....

La ricetta è venuta fuori un po' così... per portare in tavola la manciata di pomodorini, troppo pochi per un sughetto, e per utilizzare alcuni formaggi in frigo, ormai prossimi alla scadenza.

Il risultato è stato gradito e apprezzato da tutti, con un entusiasmo che non mi aspettavo!!!

Sicuramente la riproporrò ancora, utilizzando i pomodorini che si trovano ormai tutto l'anno in commercio, che avranno sicuramente meno sapore, ma potremo ovviare in cottura, con un cucchiaio in più di zucchero e uno in più di aceto.

Ecco la ricetta:

 

Ingredienti:

Per i pomodorini caramellati:

15 pomodorini ciliegia

2 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di aceto di mele

Origano

Per gli sformatini:

170 gr di Yogurt Greco

100 gr di formaggio spalmabile tipo Philadelphia

100 gr di Emmental o altro formaggio che avete in casa

1 uovo

Sale e pepe

Nel bicchiere del mixer frullate i formaggi cremosi e l'Emmental a pezzetti, aggiungete l'uovo, tanto pepe e il sale e frullate ancora.

Versate il composto in uno stampo per Muffin o mini Savarin e disponetelo su una teglia con un dito d'acqua.

Infornate a 180° per circa 20 minuti.

Nel frattempo mettete i pomodorini in un pentolino antiaderente con pochissimo olio, sale e l'origano, e fate andare a fiamma alta.

Aggiungete lo zucchero e l'aceto e fate caramellare i pomodorini. Se dovessero asciugarsi troppo aggiungete uno o due cucchiai di acqua, perché devono avere un po' di sughetto da spargere sopra gli sformatini.

Impiattate e servite tiepidi o freddi.