lunedì 15 novembre 2010

Ricciarelli di Pellegrino Artusi



Essendo il nostro primo Natale da “food blogger” non abbiamo nessuna ricetta adatta a questo periodo. Quindi piano piano da qui a Natale cercheremo di postare quello che in genere cuciniamo in questo periodo.
I ricciarelli in Toscana sono un must, campeggiano in tutte le tavole natalizie e già da adesso occhieggiano dalle vetrine nelle versioni sia industriali che artigianali.
Il mio consiglio è di realizzarveli da soli in quanto sono molto semplici da fare ed hanno un gusto ed un aroma infinitamente migliore di quelli industriali.
La ricetta che seguo manco a dirlo è quella del nostro “capo” il signor Pellegrino Artusi , è priva di lievito a differenza di altre ricette che posteremo in seguito.
L’unica difficoltà sta nel reperire le mandorle amare ed il foglio di ostia ma se nella vostra città o paese è presente una drogheria avete risolto il vostro problema.
forma
La forma ha una dimensione di 9,5 cm per 5 cm
Cosa vi  occorre:
220 gr di zucchero
200 gr di mandorle pelate
20 gr di mandorle amare
2 chiare di uovo
1 foglio di ostia
1 pizzico di sale
la scorza grattugiata di un’arancia bio
farina
zucchero a velo
Procedimento:
Mettere nel mixer le mandorle (tutte) con un cucchiaio di zucchero e cominciare a frullare  ad impulsi in modo che le mandorle non si surriscaldino e rilascino l’olio. Unire il  rimanente zucchero e la scorza grattugiata dell’arancia. Non deve essere proprio finissimo considerate che Artusi questo lavoro lo faceva con il mortaio.
Nel frattempo montare a neve le chiare con un pizzico di sale. Quando saranno ben gonfie unire con un mestolo il composto di zucchero e mandorle.
Infarinare un piano e stendere il composto ad un’altezza di 1/2 cm circa.
Ritagliare con la forma precedentemente preparata in cartoncino o carta forno e disporre sopra il foglio di ostia.
Infornare a 140/150 gradi fino a che sopra non si formano le caratteristiche crepe, ma non li fate colorire.
Far raffreddare e semplicemente tirandoli l’ostia in eccesso si staccherà.
Dare una generosa spolverata di zucchero a velo.

62 commenti:

  1. Adoro tutti i dolci con le mandorle ma i ricciarelli per me sono il top, specialmente se fatti in casa. Mi mancavano le dosi di mandorla amara e visto che sono riuscita a trovarle ne approfitterò subito. Un bacione, buona settimana

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  2. wow...perfettiiiiiiiiiiiiii!!! complimentoni!

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  3. ma che brave, sembrano proprio perfette come quelle comprate,anzi di sicuro più buone!

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  4. Trovare una drogheria a Milano è un'impresa! Siete bravissime, ricciarelli perfetti, una abbraccio.

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  5. Che belli i ricciarelli ^______^ mi piacciono da matti!!
    Bravissime segnate!!
    un bacione e buona giornata
    Anna

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  6. Che meraviglia!^-^
    Sono davvero bellissimi e sicuramente più buoni di quelli industriali.
    Complimenti
    Un bacio
    Raffa

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  7. Ma che belli...che brave!!!!!!!!!
    Complimentissimi!
    ...e buon lunedì........

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  8. sono buonissimi e incomparabili, non li ho mai provati a fare però...

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  9. Mio marito ne va pazzo, vediamo se riesco a farglieli. Grazie!

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  10. Davvero brave, ragazze!!!.... dunque devo recuperare qualche mandorla amra e poi eseguo...grazie!!!

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  11. O mamma mia.. quanto mi paicciono!!!! mai regalarmene una scatola.. altrimenti in meno di 1 ora.. pufff.. tutti i ricciarelli son scomparsi.. !! che brave.. smackk e buon lunedì ,-)

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  12. Anche io gli ho sempre comprati.E grazie a voi, magari mi ci metto a farli.

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  13. Grazie ragazze di questa ricetta mi piacciono moltissimo i ricciarelli, la prendo con molto piacere e ringrazio♥, buon lunedì

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  14. Questa ricetta capita a fagiolo per i regalini di Natale!

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  15. i ricciarelli...uno di quei biscotti che immagini solo industriali...(forse perché non sono toscana). bella ricetta! e delizioso il disegno con la formina ;-)

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  16. Segno!! Io li adoro e quest'anno vorrei davvero provare a farli!
    Un abbraccio e buonissima settimana

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  17. già.... è vero.... regalini di Natale...
    fra l'altro mi sembra che si possono mantenere con tranquillità...
    poi magari... chissà... la pellegrina mi aiuta?????
    Bravissima!
    baci

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  18. Sono meravigliosi, complimenti ragazze!! Ma...mandorle amare non le ho mai trovate e le ostie non sanno nemmeno cosa sono qui, perciò mi salvo la ricetta, chissà...mai dire mai! Un bacione

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  19. I ricciarelli...mi ero quasi dimenticata dell'esistenza...ma a Natale questa dolce bontà non deve mai mancare!
    Bravissime
    Barbaraxx

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  20. Davvero complimenti i ricciarelli fatti in casa devono essere davvero il massimo della bonta' e voi siete state bravissime a farli!!!Un bacione!!!

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  21. non ho mai fatto i ricciarelli e pensare che a mio padre piacciono moltissimo. In più non sapevo che la ricetta non prevedesse burro. Questa la voglio proprio provare, grazie del consiglio. Buona settimana

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  22. I dolci con le mandorle per me sono il vero top della pasticceria!!!!

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  23. riusciti alla perfezione...e se te lo dico io che sono figlia di un senese doc.....bravissima!!!!!

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  24. Adoro i ricciarelli. Di solito li prendo quando vado a Siena...ma ora proverò a farli!
    Se vi fa piacere da me c'è un contest sui Finger Food per Natale. Se vi va di partecipare c'è anche una categoria Biscotti e regali golosi...:))

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  25. ho sempre adorato i ricciarelli ed a Natale si trovano sempre nei supermercati, chissà che bontà i vostri! qualche giorno mi ci metto e provo as farli, bacio

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  26. A chi mi conosce dico sempre: se volete farmi felice regalatemi una scatola di Ricciarelli. La vostra ricetta arriva proprio come si dice a fagiolo. Ve la copio al volo, sono perfetti!! Grazie e bacioni.

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  27. un aspetto magnifico, io adoro i biscottini, ne mangerei a tonnellate.

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  28. In casa mia per Natale, una scatola di Ricciarelli deve essere sempre presente!!!!
    Ora, però potrei provare a farmeli!!!!!!!!
    Grazie ed un bacione!!!!!!!

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  29. Mi piacciono un sacco,voglio proprio provarli...
    bravissime

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  30. Ho riconosciuto al volo il disegno dei ricciarelli tratto dal libro del vostro "capo".
    Ancora non li ho mai fatti, avendo però in casa una cospicua quantità di mandorle amare quest'anno mi tocca di sicuro!
    Ciao!

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  31. Che buoni, devo dire che mio marito impazzirebbe..magari potri fargli una sorpresa..intanto la stampo, grazie!!

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  32. Ah i ricciarelli! E quanto tempo si mantengono? Io per le feste comincio sempre molto prima... Copio di sicuro!

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  33. Ne vado matta anch'io, sono perfette, prendo appunti... complimenti!!! Bacio

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  34. Non ti perdo di vista!!! o meglio non mi perdo di vista le vostre bontà...baci.

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  35. che buoniiiiiiiiiii! io li adoro e se ne comincio a mangiare uno.....non riesco a fermarmi! sono bellissimi complimenti!

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  36. Spero di trovare tutto il necessario, perché li voglio proprio provare!!!
    Grazie per la ricetta

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  37. Li adoro....non mi sono cimentata mai ma lo farò di sicuro questo natale...e quelli ricoperti di cioccolato?? ne vogliamo parlare?? ho già l'acquolina in bocca...ciaoooooo

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  38. Che buoni i ricciarelli, anche se la difficoltà nel reperire ostie e mandorle mi demotiva un sacco! Vengo da voi a mangiarne uno. Anzi due. Ma anche di più!

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  39. vi sono venuti praticamente perfetti!!!!!
    complimentoni!!!!
    ciaoooo

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  40. Non è così difficile reperire ostie e mandorle amare, provate a chiedere nele varie drogherie della vostra città, grazie dei vostri sempre molto graditi complimenti.

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  41. Uh, mi fanno impazzire! E' una ricetta da conservare, questa. E poi credevo ci fosse limone... direi che l'arancia me li rende ancora più interessanti...

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  42. Ottimi questi Ricciarelli!! L'Artusi era proprio un buon gustaio!!
    Buona serata a tutti!

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  43. ciao e grazie della visita!! io adoro i ricciarelli ma non avevo mai pensato fosse così semplice autoprodurseli! Qui a Genova c'è una antica droghera fornitissima dove sono certa di poter reperire le mandorle amare e l'ostia!
    Buona serata

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  44. Ma che belli!!!!Sono perfetti!!!C'è sempre il mio contest...mi fate un bel pasticcino???Eddai!!!!!Vabbè!Smack!

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  45. ma tesoreee, perfino la forma giusta da copiare! l'anno scorso li ho fatti ma senza mandorle amare....e anche senza ostia...e magari non erano ricciarelli!O_O

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  46. i ricciarelli sono un dolce fantastico! dico sul serio! i miei preferiti erano quelli comprati a Siena quando andavo a trovare gli amici all'univerità, una bontà!

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  47. In effetti la mia idea era che la figura si potesse stampare , io l'ho copiata sulla carta forno e dopo averla ritagliata usata come stampo! Mi sa che ce lo dovevo scrivere ;)

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  48. Noi non siamo toscani, ma anche nella nostra famiglia i ricciarelli sono un must, da mangiare rigorosamente la notte della vigilia di Natale! Di solito prendiamo quelli industriali, ma ora mi fate venire voglia di farli a casa!!

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  49. Che buoniiiiiiiiii!!!...non li ho mai fatti!!!...grazie per la ricetta!!!

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  50. Ciao Ragazze! ma devono essere buonissimi! adoriamo i ricciarelli e voli li avere riproposti davvero alla perfezione! Un sacchettino lo recapitate in quel di padova???
    Un bel pensiero per natale ;)
    un bacione

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  51. Si può fare si puo' fare....Bacioni grazieeee!!!

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  52. Buoni!!! sanno troppo di Natale! li proverò!

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  53. Allora: a me i ricciarelli non piacciono (anche se i vostri sono favolosi, chevvelodicoaffà), ma a Sant'Andrea e al mio babbo piacciono da matti.Infatti se li comprano perché non c'è verso che io riesca a farli. A dir la verità non c'ho mai provato, che dite:celapossofà?? Poi vi dico.Intanto vi bacio :-)

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  54. Una vera delizia,siete bravissime davvero!!! ;-)
    Un bacione a tutte e due..:-**

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  55. Ricetta semplicissima adatta anche a chi non ama cucinare!!!! Vai Simo..

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  56. STRE PI TO SI!!!!!!
    bravissime....da qui a natale ci darete u sacco di ottime idee :-)

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  57. Se la ricetta si prende dal "maestro" sarà sicuro buonissima!
    Io non ne avevo mai sentito aprlare di questi cosi, sembrano di uno zuccheroso golosissimo!
    Brave ragazze^_^

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  58. ragazze, questi ricciarelli li aggiungo alla già lunga sfilza di biscotti che preparo per natale...a proposito di natale,fate un salto sul mio blog...c'è una sorpresa...un bacione!

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  59. I ricciarelli mi fanno morire, MORIRE!!! troppo belli!!! Porvero' a farli, peccato che qui le mandorle non sappiano di nulla... ho un po' di mandorle di albicocca da aggiungere, vanno bene invece delle mandorle amare???

    ciao
    Alessandra

    PS
    Vi seguo :-)

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  60. Meno male che non li ho visti prima, se no non avrei resistito... VADO MATTA PER I RICCIARELLI!!! Pero' me li segno, e quando li provero' ti chiedero' aiuto... buona giornata!!!

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