Gattò aretino o salame dolce

Quello che nelle cucine italiane viene comunemente chiamato salame dolce o rotolo nelle case aretine si chiama semplicemente gattò, badate bene non gâteau alla francese ma gattò!!

Specialmente nel passato, quando ancora l’arte pasticcera casalinga non aveva un diffusione mondiale come adesso, ad ogni festa, ricorrenza o domenica nelle case degli aretini è probabile che avreste trovato questo dolce.

La ricetta che vi propongo è quella della mia mamma.

 

Cosa vi occorre:

Per la base biscotto:

  6 uova

12 cucchiai di zucchero

6 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

Per la crema pasticcera ed il cioccolato:

  4  tuorli

  8 cucchiai di zucchero

4 cucchiai di farina

4 bicchieri di latte ( circa 800 cl)

la scorza di un limone biologico

70 gr di cioccolato fondente

Per la bagna:

1 bicchiere di acqua

100 gr di zucchero

alchermes secondo il vostro gusto

Glassa:

zucchero a velo

succo di limone

canditi

 

Procedimento:

Preparazione della pasta biscotto:

Montare i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso, aggiungere la farina setacciata . Montare le chiare a neve ben ferma con un pizzico di sale ed unire all’impasto, in modo da non sgonfiare il tutto.  Mettere su una placca  rivestita di carta da forno ed eventualmente imburrata ed infarinata ai bordi. Cuocere per 8-10 minuti a 180°. Appena sfornato mettetelo su un canovaccio ed arrotolatelo.

Preparazione della crema:

Montare i tuorli con lo zucchero ed un pizzico di sale in una pentola, unire la farina e quando è incorporata mettere il pentolino sul fuoco e diluire piano piano con un il latte; mettere una scorza di linone e  quando arriva ad ebollizione spegnere. Dividere in due parti il composto ed aggiungere ad una metà il cioccolato a pezzetti, mescolare fino a che non si scioglie.

Bagna:

Mettere a bollire l’acqua con lo zucchero, quando si raffredda incorporare il liquore.

Assemblaggio:

Srotolare piano piano il biscotto e bagnarlo con la bagna, versare la crema in metà biscotto ( nel senso della lunghezza) e la cioccolata nell’altra metà. Ricomporre il rotolo e preparare la glassa.

Mescolare lo zucchero a velo con il succo di limone fino a creare una crema densa. Versarla sulla torta e mettere dei canditi per decorare.

Colgo l’occasione per parlarvi del ZucCandy di Simona del blog A casa di Simo, lei è una vera forza della natura, vi consiglio di andare a vedervelo anche solo per leggere i suoi simpaticissimi post!